春ご飯♪鶏の木の芽焼きに初物たらの芽

＜4月2日（月）の献立＞
鶏の山椒木の芽焼き　揚げ茄子の山椒だれ添え
芥子豆腐と菜の花の白味噌仕立て
たらの芽とさつまいもの天ぷら　桜塩
新ごぼうと胡瓜の黒胡麻サラダ
筍の姫皮と絹さやのかき玉汁
十五雑穀入りご飯

昨日は雷に雨！、あまりに寒くて外でラーメンを食べましたよ。
今日はいいお天気でよかったですが、身体の調子が狂いますよね。

こちらはその前のご飯を更新中です。
うちの春ご飯、のんびりおつきあいくださいませ。

●鶏の山椒木の芽焼き　揚げ茄子の山椒だれ添え

木の芽焼きは、お魚の味噌味が多いですが、醤油味の鶏も美味しいです。

片栗粉もつけてないし、いつもの照り焼きと同レシピなので、照り焼きの木の芽風味といったところです。鶏肉はこれで一人80g。

1.　鶏もも肉の余分な黄色い脂をとりのぞいてフォークで刺し、短時間の漬け込みの場合はそぎ切りに。
酒大1、醤油大1、みりん大1、砂糖小1のたれに刻んだ木の芽とともに漬け込みます。

2.　薄く油をひいてフライパンで皮面からやや焦げ色をつけながら焼き、仕上げに漬け込んだたれを絡めて少しとろみがつけばOK。

3.　器にもって粉山椒と木の芽をそえてできあがり。

茄子は天ぷらを揚げた際に一緒に素揚げして、熱湯で油抜きしたものをたれに絡めて粉山椒で焼きました。

うちにはziziがいるので、植物は置けなかったのですが、毎年高くて嘆きながら買う木の芽の為に、今年はポットで育ててみました。

最初は木の芽をクンクンしながら遊んでいたのですが、どうも彼にとってはおいしくないらしく、今のところ無事に育っています。

私の消費にもうしばらく耐えてくれるといいのですが。。。

●からし豆腐と菜の花の白味噌仕立て

前にほうれん草と椎茸を添えたお椀で食べたのですが、あの時から菜の花をあわせて食べたいと思っていました。これが最後の菜の花かな。

たっぷり食べたくてお鉢ですが、皆様はお椀でどうぞ！（笑）

沸騰させないよう温めた絹ごし豆腐と下茹で後、お浸しの地につけて絞った菜の花です。

甘すぎないよう、薄口醤油を少々と酒を入れて一煮立ちしただし汁に白味噌をとかしたものをかけています。

芥子を溶かしながらいただきます。

●たらの芽とさつまいもの天ぷら　桜塩

オットの大好物、山菜の天ぷらは田舎でもここでも最高のごちそうです！
今日は先日ご飯にも使った桜のお塩でいただきました。

きれいな形に揚げれませんが、きのこや山菜の天ぷらも、冷めてもカラッとしてるのは少し自慢、時々褒めてくださる方いるといい気になります。

実家で40人分とか鍛えられたしね、この量は油に酔うけど、少量の二人分はままごとみたいです。

葉ものやきのこ、意外とさっと揚げないことも重要ですね。
さっと揚げただけだと最初はいいですが、中の水分が抜けてないのですぐしんなりします。

最初に薄く小麦粉、それから衣ですが、山菜等を揚げる時のこの天ぷら衣、ここ何年かは小麦粉に上新粉を少し混ぜて使ってます。

薩摩芋やお魚だけなら片栗粉を使ったり、たまに天ぷら粉もいい具合にベーキングパウダーが配合されているものを買う事もあります。

●新ごぼうと胡瓜の黒胡麻サラダ

すこしだけですが、茹でた新牛蒡と胡瓜のサラダは、隠し味にオイスターソースの酢で割ったマヨネーズ仕立てです。プチトマトも彩りに。

柔らかく風味高いごぼうに半ずり白炒り胡麻と黒胡麻をたっぷり！
我が家の胡麻の消費量もなかなかです。

●筍の姫皮と絹さやのかき玉汁

昨日の筍の姫皮と絹さや、人参、新玉葱、三つ葉が入ってます。
やわらかな姫皮がおいしいです。

天ぷら衣に使った卵の残りも使い切ってちょうどよかったかな。

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