疲れた時の南蛮漬け＊筍と鶏肉の煮物

＜4月15日（日）の献立＞
わかさぎの南蛮漬け
筍と鶏肉の煮物
水菜と独活（うど）とカッテージチーズのサラダ　
春キャベツと人参の浅漬け（昆布だし、塩、赤唐辛子）
筍の姫皮と生わかめのお吸い物
7種の雑穀入りご飯

なんだか疲れが抜けなくて、オットなんかいよいよお灸買ってきてくれだって。
う〜、嫌じゃ〜！

そんな時に決まって食べたくなるのが南蛮漬け。
ししゃも、鮭、わかさぎ、小鯵（小アジ）や、鶏胸肉なんかでやってますが、今日は小アジと悩んだ末に北海道産のわかさぎにしました。内蔵処理しなくていいかなさ。

あとは昨日に続いて筍！　あちこちでお見かけしたように鶏肉と。
春キャベツも漬けて、ごくフツーの晩ご飯ですが、今日も1日30品目はなんとかクリアです。

●わかさぎの南蛮漬け

時間があれば、レモンを使用でだし汁や水で割らず、野菜の水分たっぷり出たところに漬けて食べるのも好きなのですが、今日はレモンがないので普通に割ってます。

1.　新玉葱2/3個、ピーマン1個スライス、人参4cm千切りし、酢大4.5、薄口醤油大1.5、砂糖大1〜1.5（好みで）、だし汁大3〜4.5、赤唐辛子適量で南蛮酢を作り野菜を漬け込み冷やす。

2.　ワカサギ10尾、塩胡椒して小麦粉をしっかりつけ、余分な粉を落として175度位でカラッと揚げたら油をきって1の中に漬け込む。

3.　30分以上冷やし漬け込んだらできあがり。

わかさぎが笑ってるように見えるのは私だけかしら？

●筍と鶏肉の煮物

先日の若竹煮と違って今日はこっくりと煮ました。
ちょっと目分量ですがメモまで。

1.　だし汁1.5cup、酒大1.5、醤油大1.5、みりん大1.5、砂糖小2で一煮立ちさせた煮汁をつくり、フライパンに極薄く油をひいて皮面から焼き色をつけた鶏肉を煮る。

2.　続いて下茹でした筍を加えてアルミホイルなどの落としぶたを。

3.　煮汁が半分近くなり，筍がやわらかになったら火を止めしばらくおき、食べる前に温めたら木の芽を添えて器にもる。

鶏の旨味をすったこっくり味の筍もおいしいですね。

●水菜と独活とカッテージチーズのサラダ　和風ごまドレッシング

こちらにも新玉葱少し入れてます。
（うそです！白いのなんだっけと適当な事書いてしまいました）

昨日の残りの独活（独活）を細切りにしたものと水菜を水にさらしてシャキ！　カッテージチーズとプチトマトを混ぜて。

ドレッシングは酢大2、胡麻油大1、醤油大1.5、蜂蜜小1〜（好みで）、半ずり胡麻大1、すりおろし生姜と胡椒少々で作った和風胡麻ドレッシング。

カッテージチーズと胡麻と蜂蜜で淡白な野菜にコクを添えてもりもり食べます。

●筍の姫皮と生わかめのお吸い物

姫皮2本分なのでまるで姫皮汁といった雰囲気です。

今日は先日だしのお試し商品セットを送ってくださった東京丸三販売さんから、またまた送っていただいた新商品の『純粋だし　かつおベース』を使いました。

催促したわけじゃないんですよぉ（汗）。
より私の好みじゃなかろうかと送ってくださいました。（ありがとうございます！）

前にいただいた『ふりだし』もおいしいですが、こちらはより鰹の風味が高く、塩分も微量、お察しのとおりさらに私好みでした。
同じように3分〜5分静かに煮だして冷ますだけの簡単さ、今日のように作り置きのだしを煮物で使い終わった、なんて時だって手軽に美味しいお吸い物が作れます。

調味料よりずっと日々たくさん身体に取り入れる『だし』ですが、無添加で安心していただける手軽なだしパックは我が家でも必需品の一つ。ありがたいです。

あっ、今ならここから（先ほどの左上からでも）無料サンプル送ってもらえます！

ちなみに、この中の万能中華だし、これも美味しかったの。
固形で使い勝手がとお話したら、風味を保つためなんだそうです。

鰹と昆布でおだしをとるのが面倒という方は、一度試してみるといいですよ〜！

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ご、ごめんね。
前の記事のお返事、夜以降になっちゃうよ。許して〜！

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