桜蒸しと蕗の春色サラダにしじみご飯

＜4月6日（金）の献立＞
鯛の桜蒸し
木の芽味噌の焼き厚揚げ
蕗とハムの春色サラダ仕立て
菜花のからし醤油和え
しめじと三つ葉の赤だし
しじみの炊き込みご飯

この前々日の急な寒さと雨ですっかり体調を崩したらしいオットに朝からしじみご飯を炊きました。
御殿場でおみやげに買った乾燥の味付けしじみを使ったので簡単。

夜は残り物ご飯と、あっさり美味しく栄養とれるように、春の香りで食欲を刺激する作戦でした。

がっ、刺激しなくても、食欲だけはあったようです。
この日も春をいっぱい詰め込んでみましたよ。

●鯛の桜蒸し

桜の季節の真鯛の総称を『桜鯛』と呼ぶのかと思っていましたが、今調べたら、瀬戸内産のものをいうらしいですね。
『桜鯛の桜蒸し』と言いたかったのですが、不明なので真鯛の桜蒸しです。

道明寺と博多にしたのですが、ちょっと見た目に多かったでしょうか？
私らしい！レシピは少し減らした量です。（笑）

1.　真鯛の切り身2枚の骨を抜いて塩をふり、昆布で挟む。
（私は時間がなくて酒をかける時顆粒の昆布だし少々溶きました。）
桜の葉と花各2枚は水で20分位塩抜きします。

2.　小さい耐熱容器に道明寺粉20g、色づけした（私は紫蘇で）熱湯30cc加えて混ぜ、ラップして10分おいてからレンジ500wで1分40秒加熱後そのまま10分蒸らしたものを軽く練って2個の薄めに成形。

3.　鯛を半分に切って酒をふりかけ、間に道明寺をはさみ、桜の葉を巻いて蒸します（6〜7分程かな？）。
最後2分位のところでしめじを追加、鯛を蒸しすぎないよう注意です。

4.　餡はだし汁1/2cup、薄口醤油小1/2、酒小1/2、塩ひとつまみで一煮立ちさせたものを水溶き片栗粉（片栗粉小1+水小2）でとろみをつけたもの。
桜の花を飾った上からかけてできあがり。

鯛は高いので滅多に買いませんが、桜の香りでいただくのは美味しいですね〜。

●木の芽味噌の焼き厚揚げ

もう山椒の木が貧相になってしまいました！
今日だけ〜といいながら、木の芽が足りなかったので、粉山椒も加えました。

西京味噌大1、信州味噌（中辛口）大1/2、みりん小2〜大1に砂糖少々（好みで）、刻んだ木の芽（と粉山椒）を加えて少し緩めにした味噌をのせて焼きました。

このいい香り、これでしばしの間お休みです。

●蕗とハムの春色サラダ仕立て

やっと蕗を買いましたので、まずはきれいな色のまま食べようと思います。

蕗1/2束（4本位）少し強めの塩湯で茹でて冷水にとって色出しし、皮をむいて切ったものと、ハム2枚千切り、お砂糖少し加えた錦糸卵（卵1個分）を混ぜます。

マヨネーズ1：だし汁1：白すり胡麻1に薄口醤油極少量加えたものをかけました。
ほんの少し甘みのある錦糸卵とそれぞれ素材に塩味があるので丁度です。

和え物風な味ですが、オットはえらく気に入ってました。
春色に蕗の香り、マヨネーズと胡麻の優しい味です。

●菜花のからし醤油和え

今日のはチンゲンサイの菜花です。東京丸三販売さんからお試しでいただいただし醤油『あじつゆ』をさらにだし汁で少し割って、練りからしを溶いてます。

減塩醤油として使えて、風味もあるこれがとても便利。
○○醤油和えという時にはかかせなくなってしまいました。

●しじみの炊き込みご飯

米3合、乾燥しじみ（生姜薄味つき）50g、味付け下煮をした人参とごぼう、薄口醤油大1、酒大1/2、で炊きました。

今日は牛蒡短め1本の細いささがきと人参5cm分（2.5cm長さの千切り）、だし汁と醤油大1、酒大1/2、みりん大1/2で汁気が少なくなるまで下煮したものを残った汁気とともに加えました。

しじみは肝臓や目にいいそうですね。
飲み過ぎ、疲れ、肝機能も低下しやすいので、飲み会が続いた方にも最適ね。

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