山菜と桜せいろや桜えびの卵焼き

＜3月24日（土）の献立＞
桜えび入りだし巻き卵　おろし添え
牛肉と芹の炒め煮
うるいの浸し酢みそがけ
生青海苔の酢の物
桜せいろ（葱、山葵）

冬はいろんな変わり蕎麦を食べたんですよ。
辛み大根蕎麦、柚子きり蕎麦、すだちかけそば・・・、
どれもアップしないで終わってしまった（汗）

久しぶりにせいろを出して蕎麦ネタ、今日は『桜そば』です！

まずは蕎麦のおつまみ系から。

●桜えび入りだし巻き卵　おろし添え

卵焼き器をの油なじみが悪くなってしまった。しかもちょっと手抜きして、泡がたったまま焼いたのでこんなツラです。

桜えびはだし汁に浸してから卵液（卵3個、だし汁60cc、みりん小2、酒小1、薄口醤油小1、塩小1/4弱）に入れて焼きました。

こんな風にいつも片栗粉少々でだし汁若干少なめなのですが、片栗粉入りっていうのは、お弁当にいいそうですね。
何かテレビでやっていたそうで、それからはお弁当の時だけにしました。（お弁当つくらないけど）

たっぷりおだしを含んだだし巻き卵っていいですもんね〜。

●牛肉と芹の炒め煮

芹の葉の部分を少し残して1束下茹でしたら2cmに切っておきます。

フライパンにごく薄く油をひき、生姜みじん切りと牛肉100gを炒めたら出た余分な油をペーパーですいとってから芹を入れ、だし汁、酒、醤油、みりん、砂糖少々で調味しました。

仕上げに白炒り胡麻と芹の葉の生を少々。
オイスターソースで炒めても美味しいですよね。

●うるい浸しの酢みそがけ

先日ホテルで和食をいただいた時にも葉を3枚ほどお浸しで食べた『うるい』、たっぷり食べたいな〜と思っていたのですが、普段は高くて買えません。

この日は見切り品で2パックがお安く買えてとてもラッキー。
まだまだ行けるわ！とさっそく1枚づつにしてから茹でて、少し薄めのお浸しの地（だし汁、薄口、酒、塩）で冷やしたものに酢みそをかけました。

酢みそは白味噌大1+1/3、みりん小1、砂糖小1、だし汁小2を混ぜてラップせずにレンジ500wで20秒×2回ぐらい、ぽってりするよう途中で練りあげた練り味噌（保存の時はこの状態で保存し、食べるときに酢を加えてます）に酢を小1.5〜2加えました。

しっかり茹でると独特のヌメリがでますが、それが出る直前位でいただくのが好きです。

●生青海苔の酢の物

だし汁で割った三杯酢とすりおろし生姜で食べました。
卵のリンク先でも胡瓜と一緒に食べてたようです。

●桜せいろ（葱、山葵）

この色が伝わっているか微妙ですが、『信州戸隠そば』から出ている桜葉入り半生タイプの『桜そば』です。

自宅では、下手な生蕎麦は美味しくないので、いくつか気に入っている乾麺を食べていますが、これは半生タイプで、茹でたてをすぐにいただくならいいですよ。

色は紅麹の色素を使ってるようです。これって天然素材の色素で最近よくみかけますが、桜の香料も使っちゃってますね。でも桜なのでそれも許しちゃう。
いい香りの蕎麦を海苔ものせずに葱とわさびだけで食べました。

いつも写真をとってると、おつまみの前にそばを食べる事になるので、今日は最初に1枚分茹でて、最後にまた1枚茹でたてを。

生蕎麦の桜そばも今探していたらネットで売っていて、これだとそば湯も飲めるらしい。桜蕎麦のそば湯、きっとおいしいよね！

今度は美味しい手打ちの桜そばを食べさせてくれるところも探してみようっと！

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