わかめ風呂の新玉葱＊牡丹餅とふぐ

＜3月21日（水・春分の日）の献立＞
ふぐの一夜干し　すだち添え
芹の卵とじ
新玉葱とわかめの柚子味噌がけ　
聖護院蕪のゆかり酢漬け
牡丹餅二種（黒胡麻きなこ・こし餡）と黒豆茶

お墓参りもしませんが、お彼岸のご飯です。

うちのオットは男性にはめずらしく（？）ぼたもち大好きです。
ダイエット前は作ったこともあったのですが、今日は久しぶり。

私は雪深いところで育ったので、この季節でも2m以上の雪の下に埋まったお墓参りに行くことはありませんでしたが、ぼたもちだけはお供えして食べました。
もちろん、お夕飯にですよ！

えっ、もしかしてお夕飯に食べない？ 　ウチだけ？？？

ぼたもちは最後に食べますので、まずは魚から。

●ふぐの一夜干し　すだち添え

今はふぐは一年中食べられますが、旬も彼岸までというお魚のひとつですよね。
めずらしく一夜干しを見つけたので買ってみました。

身が締まって淡白ですが、パサついたような感じはありません。
鯛とも違う食感、表現が難しいですが、これがなかなか美味しいです。

●芹の卵とじ

下茹でした芹の水気をよく絞ってからでないと色が悪くなります。

芹のいい香りと卵とおだし、たまらんです。

●新玉葱とわかめの柚子味噌がけ

妙なタイトルだったでしょうか。でもタイトル通りよね。
盛りつけは今イチだったかもしれませんが、これがとても好きです！

この季節の新玉葱と新物の生や塩蔵わかめはなんともおいしいですね。
シャキシャキの生もいいですが、今日は汁物を用意しなかったので、おだしも美味しい煮物にしました。

新玉葱の小さめの4個ほど、食べやすいよう上から1/3位まで包丁を入れて、おしりはぎりぎりにカット。

頭が少し出る位のだし汁を注いで弱火にかけ、沸騰してきたら薄口醤油とみりん、塩でお吸い物ぐらいの塩気に調味してアルミホイルなどで落としぶたを。

柔らかくなったら火からおろし、一度そのまま冷ましますが、食べる前に再び温め、塩抜きした塩蔵わかめをさっと煮て器に盛り、柚子味噌をかけるとできあがり。（柚子味噌は、この時のレシピの半量で作りました）

仕事の事でも考えていたらしく、写真を撮っていても心ここにあらずだったオットですが、これを食べて、こっちの世界に戻ってきたという感じでした。

できるだけ美味しいおだしで煮ることをおすすめします。
新玉葱の甘さが加わって、柚子味噌が少し汁気にも溶けたのを最後に飲み干したら、心がほっとしますね。

●聖護院蕪のゆかり酢漬け

昨日に続き、2種類目の聖護院蕪の漬け物は、ゆかりの酢漬けです。
今日のぼたもちにはちょうど良かったみたい。

下漬けした蕪を、切り昆布、ゆかり、酢、煮切ったみりんで漬けました。
酸味もおだやか、さっぱりとしたお漬け物になりました。

●牡丹餅二種（黒胡麻きなこ・こし餡）と黒豆茶

米作りをしていた田舎の祖母達はおこわや餅の口触りにもうるさく、ぼたもちも餅米100％か、1、2割うるちだったような気がします、

私もやはり甘いご飯という感じが苦手なので、計量しやすいところで餅米1.5合、うるち0.5合、二人ですからいつも2合ですが、今日は4合炊いちゃいました！

ほぼ普通の水加減で30分ほど給水させて炊いた物を半殺し（←怖いですよね！）にして塩味もきいた餡子ときなこをつけてます。

ぼたもちの餡子は薄付きが好みなのです。
黒胡麻きな粉は、北海道産大豆、黒胡麻、沖縄の黒糖が入ったもので、いくつかのメーカーから出ていますが、身体にも良く、トーストにバターと蜂蜜をあわせて食べるのもお気に入りです。
これに少し砂糖と塩を足してつけました。

一人何個までOKでしょうか。。。

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