ブリの山椒照り焼きと卵巻き寿司

＜3月3日（土）の献立＞
鰤の照り焼き　ほうれん草の生姜と葱のお浸し添え
水菜とミディトマトの白和え
白菜の柚子風味浅漬け
卵巻き寿司
生わかめと花麩のお吸い物

とっても今更ですが、ひな祭りの日のご飯です。

といってもいつもの二人ご飯ですから、特別なこともないのですが、茶巾寿司でもつくろうかと思って薄焼き卵を焼きました。

ところが、サイズを間違えてしまい・・・包めません（汗）。

仕方ないので巻き寿司に変更です。
うまく巻けず、えらく苦労して時間がかかりました。

あ〜、やっぱり巻物・・・苦手です。

メインは意外とブログにお初だった鰤の照り焼きです。

●鰤の山椒照り焼き　ほうれん草の生姜と葱のお浸し添え

鰤は、照り焼きのお弁当をお昼に買ったりするので、家ではオイスターソースや香味材料でステーキにすることの方が多い我が家、照り焼きは久しぶりです。

臭みのないブリで、漬け込まず身はふっくら中心が白い位に焼けていて、タレが染み込みすぎず絡んでいるようなの・・・が好みですが、家ではフライパン使用です。

1.　鰤3切れは塩をしっかりふって20〜30分おいてから出た水分を拭き取り、熱湯をかけてさらに水分を拭き取りとる。

2.　フライパンに酒大2、みりん大2を入れてアルコールを飛ばしたら、醤油大2と砂糖小1〜2（好み）を入れて再度煮立たせて粉山椒たっぷりとすりおろし生姜少々を加えて別容器に移して冷ます。

3.　鰤をタレに絡めてからごく薄く油を引いたフライパンで焼きはじめ、薄く焼き色がついてきたらたれを加えて火を通す。

4.　鰤が焼ける頃にはたれが少し煮詰まってきているので、ここに水大1と水飴大1/2位を溶かしてとろみをつけ、鰤に絡めたらできあがり。

大根おろしは時間がなかったので、だし汁に通したほうれん草に、生姜と刻み葱を混ぜたお浸しを添えました。

●水菜とミディトマトの白和え

最後にあわてて作ったので、写真はパスです。集合の写真をご覧くだされ。

夏は、水菜にプチトマト、くずした豆腐で、こんな風にマヨ味噌胡麻味で白和え風のサラダを作っていたのですが、今日は豆腐もよくすって、白和えです。

さっと軽く湯に通した水菜は浸し地（白だしを薄めたものでも）に通して絞り、1/6個に切ったミディトマト（プチトマトでも）を具にしました。

白和え衣は、木綿豆腐1/3丁（100g）ペーパーをまいてらっぷせず2分半ほど加熱したものを水分をふいて白炒りごま大1強とねっとりするまで擦り、薄口醤油小1、マヨネーズ小1.5、砂糖小1、塩で調味しました。

さっぱりした水菜には少しコクのある白和え衣がよく合いますね。

●卵巻き寿司

茶巾寿司になれなかったお寿司です。

青菜は茹でたほうれん草をきざんだもので、赤いのは今朝ドレッシング用にすりおろした人参の残っていたものを水気をきっていれました。

酢飯は昆布を入れて酢飯用に炊き、酢8：砂糖2：塩1であわせたすし酢を合わせました。鰤があったので、少しあっさりした甘さのすし酢です。

＊＊＊＊＊＊

週末からお休みがなく、早朝より地方へ日帰りの仕事が続き、さすがの私も少々グッタリしてしまいました。

お返事が遅くなっていて、申し訳ないです！

ブログをお持ちの皆様のところへも伺うことができず、寂しいかぎりですが、すぐに元気になると思いますので（もう若くないから無理か？）、また遊びに行かせてくださいね！

　　　★ランキングに参加してます。

←応援してくださる方はクリックしてね。

←こちらも、続ける励みになります。

　　　見に来てくれてありがとう！