本鮪のお刺身定食と桜大根

＜3月2日（金）の献立＞
お刺身2種盛り
柚子風味の里芋の含め煮
茶碗蒸し（一人2個！！）
桜大根
ほうれん草と蒲鉾のお吸い物（葱、茗荷）
15雑穀入りご飯

久しぶりの本鮪・・・、少しだけですね（汗）。
今週の疲れをいやそうと、刺身2種盛りのパックを買ってきました。　
明日なら、ひな祭りでもっと安かったでしょうか？

中トロ使用ってありましたけど、微妙ですね。
でもいつも食べるメバチ鮪の赤みとは全然違いますな（笑）。

あ〜、とろっとした加減は、大トロより中トロが好きです。

副菜にはちょっと温かいものと漬けてあった桜大根で簡単に。
今日はあっさりまとめ過ぎ？　いろいろ具材は入れたのですが。

●柚子風味の里芋の含め煮

お正月にも野菜の含め煮をつくりましたが、里芋はにっころがしよりこの含め煮の方が私もオットも好きかもしれません。

野菜の含め煮の時、煮切った酒とみりんにだしを加えてますが、今日のように少量だとちょっと作りづらいので、だし汁に調味料を加えてから煮立てました。

白くしたかったので、薄口醤油をひかえめに塩で調整。

塩でぬめりをとってから下茹でし、さらにぬるま湯でこすってぬめりを落とした里芋を煮汁に入れて7〜8分ほど煮含めました。

柚子皮のすりおろしを使うところですが、皮は刻んで冷凍してあるものを使ったので細かくみじんにし、冷凍してある実を少し、レンジにかけてから絞ってかけました。

たっぷり煮汁を一緒にもって、柚子のいい香りごといただきました。

●ささみと海老の茶碗蒸し

入っているのは、鶏ささみ、海老、しめじ、銀杏、三つ葉です。

他に作るのが面倒だったので、4人分位作りました。
器が小さいので、今日のところは2個づつ食べてしまいましたよ。

卵M2個、だし汁1+1/3cup、みりん小1、薄口醤油小1/2、塩小1/3程、臭み消しに酒少々。
きのこや具が多いので、いつもより卵の割合が少し多めにしてみました。

卵液の量になるまで湯をはって、6分位弱火でつくってみました。
いつものお鍋に5個並ぶし、まともな蒸し器を持ってないのでこの方がいいかも？

●桜大根

大根は薄いいちょう切りにして、塩で軽くしんなりさせ、いったん水で流します。

酢2：砂糖1〜1.2（好みで）：砂糖がある程度溶けるまで火にかけたものに、桜の塩漬けを塩も使ってそのまま加えました。塩は桜の量により要調整です。

色づけには切ったシバ漬け胡瓜を少しだけ加えました。

一晩以上おいて、汁気からひきあげて食べます。
いただく時に酸味が強いようなら、少しお水を入れて、漬け汁を薄めた中で大根を洗うようにしてから盛りつけます。

これだと大根の水分で薄い濃いがないですし、比較的日持ちもするような気がします。

桜の優しい香りのお漬け物です。

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