眠れぬ夜に『塩ポン酢』づくり

盗難事件へのお見舞いや励ましの温かいコメント、ありがとうございました。

土日は免許の更新もできず、携帯を買いに行ったり何かとふりまわされて、仕事にならなかったようですが、本人は私より早く元気になったようです。

＜3月10日（土）の試作品＞
自家製　塩ポン酢

昨日ご飯を食べた後、疲れたオットはそのまま寝てしまったのですが、話をきけば聞く程もんもんとしてしまった私。
なんだか眠れなかったので、冷凍庫の整理を始めてしまいました。

一番かさばっていたのが、お漬け物に使った柚子の中身や沢山冷凍しておいたスダチ。

この冬たっぷり楽しんだスダチのまんま冷凍も3ヶ月、少し外皮の見栄えが悪いけど保ちましたよ！

柚子は、塩やブラシでよく洗い、黄色の薄皮だけ剥いて細切りにし、ステンのバットにキッチンペーパーをひいてバラバラにのせてから急速冷凍しているのですが、残りの実は一つずつラップして、さらに真空パックにして冷凍してます。

でももう春だしね、使ってしまわないと・・・

ということで、大好きな『塩ポン酢』を作ってみました！

●塩ポン酢　（第1回目試作）

＜材料＞　柚子2個+スダチ7個（絞った後漉して70cc）、酢50cc、
　　　　　本みりん120cc、砂糖小2〜大1、塩小2、
　　　　　鰹節1g（控えめな一つかみ）、だし昆布8x5cm位。

1. 柑橘果汁を絞って漉します。小鍋でみりんを煮きったところ（2分強沸騰）へ、鰹節を入れて火を止め、2分待って漉します（鰹節は絞らず、漉した状態で80cc使用）。
   
2. みりんがまだ熱いうちに塩と砂糖を加えて溶かし、冷まします。
   
3. 2が冷めたら、熱湯消毒した瓶に果汁と酢、濡れたふきんでふいた昆布を切って入れ、1日〜1.5日おいてから昆布を取り出してよく混ぜればできあがり。

    さらに2日程置いてからが美味しくなりそうです。　
    （追記：昆布を取り出し、一度沸騰させると美味しくなりそう。）

残っていた柑橘を使って、適当に作ったにしては、なかなかいい感じ！
これをだし汁で割って使ったり、そのまま生野菜にかけたりできそうです。

検索してもレシピはなかったので、来年も再来年も、試行錯誤してくと、さらに美味しいうちの塩ポン酢レシピになるかなぁ？

ちょっと感想もメモ。

・残っていた柑橘類で作ったので、市販品と比べると、スダチより柚子の風味が少し強い感じです。お好みですが、柚子1個にして、残りをスダチにするといいかも！酢は60ccでもいいかも？

・砂糖は市販品と同等程度にするには大1程必要な気がします。甘さ控えめにする場合は小2で。塩はできるだけまろやかな天然塩を使用してください。
小2だと市販品より少し甘塩かな？

・私はあまり昆布の風味が強いのが嫌だったので1.5日で引き上げましたが、お好みで2〜3日ぐらい入れてもいいかもしれません。ただ少しとろみが出ます。（追記：腐りやすくなるので、一度沸騰させるといいと思う）

いろんなメーカーから出ていますが、化学調味料や保存料無添加、無着色のものでも必ず入っているのが、『たん白加水分解物』と『酵母エキス』。
調べてみると、一応化学調味料の分類には属さない旨味をアップさせたり、まろやかに仕上げるもののようですが、化学調味料の代用品なので、少し寝かせときっと美味しくなりそう。

だた、柑橘果汁もそのまま入っている素人ポン酢なので、早めに使うのがいいですよね（・・・っていうか、少ししかできなかったけど）。

朝食時に生野菜にかけてよく食べているのですが、肴や魚にも合います。
ちなみに今まで市販の塩ポン酢を使ったレシピはこちら。

　　●レタスと胡瓜とわかめの酢の物（手抜き酢の物バージョン）

　　●地だことトマトとセロリの塩ポンマリネ

　　●地だこの葱ポンマリネ

　　●生秋刀魚の塩ポンマリネ

明後日あたり、これを使って野菜を食べるのが楽しみです！

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