蓮根入り紫蘇巻きつくね

＜3月12日（月）の献立＞
蓮根入り紫蘇巻きつくねと黄身つくね
蕪とベーコンの生姜煮
紅菜と湯葉のおひたし
レタスの塩ポン酢
じゃがいもとわかめと三つ葉の味噌汁
7種の雑穀入りご飯

え〜っと、3月12日って月曜日のご飯ですから、もう記憶が遠くなってしまいましたよ、ハハハ・・・。

ちょっとおでかけしてきたのでお返事も遅くなってしまいました。ごめんね！
その記事はまた後日UPするとして、その前のご飯です。

お出かけ前で買い物もできなかったし、珍しく安くなっていた蕪なんかも煮ちゃいましたけど、冬みたいかしら？

●蓮根入り紫蘇巻きつくねと黄身つくね

つくねはフワフワよりも以前にもやったように肉をたたいてあるような食感のあるあるしっかりしたものが好みだったりするのですが、今日は挽肉利用で、蓮根を入れました。

メモをとらなかったのでかなりうる覚えです。

鶏ももと胸挽肉半々で200g、蓮根のみじん切り約100g、長葱みじん切り20cm分、溶き卵2/3個分、片栗粉小1、醤油小1/2、塩胡椒、生姜のすりおろしが入ってます。

塩でよく肉を練った後、具材以外の材料を入れてさらに練り、レンジに1分半ほどかけた蓮根のみじん切りと葱を混ぜて成形しました。

そのままラップしてレンジ500wに1分半ほどかけて、焼きやすくしてから何度かたれを塗りながらグリルで焼いてみました。

たれは醤油大3、みりん大3、酒大2、粉末昆布だし少々、生姜の絞り汁少々で煮詰めたところへ水飴があったので小1.5強ほど入れたものです。

紫蘇巻きは最後に紫蘇を巻いてさっと焼き、黄身の方は、実は卵が1個しかなかったので溶き卵の残りを少しかけてしまいました。

紫蘇巻きに七味の風味がよく合いました。

●蕪とベーコンの生姜煮

蕪とベーコンの煮物はコンソメもいいですが、和風の昆布と鰹のだしで煮たのが好きです。

さっと炒めたベーコンと下茹でした蕪、下茹でしない時は蕪も炒めて生姜の風味で煮たりね。

薄口醤油とみりん、塩胡椒、生姜の千切り、おいしいだしがいっぱいつまって、ほっとします。豚と鰹の組み合わせって、なんか好きなのよね。

●紅菜と湯葉のおひたし

紅菜も最後で少しだけですが、だし汁に薄口醤油と酒で調味したお浸しの地で戻した平湯葉をさっと煮て、下ゆでした紅菜を添えました。

湯葉と一緒に長く浸すと紅菜の色が出るので、浸しの地を分けるといいですね。

●レタスの塩ポン酢

レタスオンリーなので写真をとりませんでしたが、軽く塩揉みしたレタスの塩をさっと流して、作った塩ポン酢をかけて味見です。
まろやかになってきて、なかなか美味しいです！

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