ブリと菜花の柚子胡椒バターステーキ

＜3月26日（月）の献立＞
鰤の柚子胡椒バターステーキ　菜花のソテー添え
インゲンとプチトマトの胡麻豆腐ソース
ぜんまいとベーコンの炒り煮
水菜とカニカマの塩ポン酢
豆腐とえのきと生わかめのすまし汁
7種の雑穀入りご飯

前日のスペアリブに続き、鰤のステーキです（笑）。
いいの、このところ毎日ハードだしこれぐらい平気なはず！？

実はこの日の翌日から数日ご飯も作れなくなっているので少し前のご飯です。

今年は鰤が遅かったらしいですが、これは養殖もんなのであまり関係ないですよね。それでも今頃お買い得なものに出会ったりします。
我が家も最後の鰤かな〜。

●鰤の柚子胡椒バターステーキ　菜花のソテー添え

鰤は塩をして30分ぐらい置いた後、水分をよく拭き取り軽く塩胡椒。
フライパンにバターを溶かして鰤をそのまま焼きます。

仕上げに焦げたバターを少し拭き取り（焦げてしまったらよく拭き取って、新しくバターを追加すればいいかな）白ワインを少したっぷりめです。
フランベはできませんが強火で・・・。

鰤を取り出した後、残った汁気に柚子胡椒をとかしてソースにしました。

ソースが少し残ってる状態で、バター少々プラス、下茹でした菜花をソテーして添えました。

これはチンゲンサイの菜花です。otayoriさんのところでは自生してた（？）ようですが、東京では売っていましたよ！しかも1束98円です。
ちなみに菜の花は1束398円！！もう買えないですね〜。

●インゲンとプチトマトの胡麻豆腐ソース

沖縄産のいんげんが出回ってますね！太くておいしそう〜〜！
茹でて冷えたお浸しの地（だし汁、薄口醤油、酒、塩）に浸しました。

胡麻豆腐のソースというのは、私がよくつくっている白和え衣の胡麻たっぷりバージョンで、今日は練り胡麻もないので半ずり黒胡麻も入れて風味を高めました。

白炒りすり胡麻大1.5、黒炒りすり胡麻大1/2、絹ごし豆腐は1.5cm幅程度をペーパーに包みレンジで1分半加熱して水分を吸い取ったもの、薄口醤油小1/2、砂糖小1、塩少々、マヨネーズ小1弱をよ〜く擦りました。

私じゃなくて、オットがです。
これからは、ブレンダーがなくてもいいかも？

●ぜんまいとベーコンの炒り煮

水煮ですが、久しぶりに食べたくなって。。。

今まで水煮のゼンマイは熱湯でさっと茹でこぼしていたのですが、今日はしっかり下茹でしてみました。（もぐぱくさ〜ん、これでいいのよね？）

ベーコンと炒めて、和風だしと醤油、酒、みりんで煮ました。

●水菜とカニカマの塩ポン酢

先日作った塩ポン酢は、だし汁で割って、酢の物がわりにあっという間に消費してしまいました。まろやかで、酢が少し足りないくらいだったので、酢をプラスしましたが、果汁も少しプラスしても良かったです。レシピに追記しておかなきゃ！

さっと湯に通してから冷水につけて絞った水菜やレタスに、しらす干しやカニカマを少し混ぜて、だし汁で割った塩ポン酢をかけるだけです。

とてもさっぱりして美味しいですよ。この日は市販品の塩ポン酢ですけどね。

＊＊＊＊＊＊

少しの間、更新やお返事、ご訪問が遅れがちです。

せっかく来てくださったのに、ごめんさいね。

　　　★ランキングに参加してます。

←応援してくださる方はクリックしてね。

←こちらも、続ける励みになります。

　　　見に来てくれてありがとう！