鯖カラサラダ＊栃尾揚げの葱味噌チーズ焼き

＜3月22日（木）の献立＞
鯖の唐揚げサラダ仕立て　マスタードポン酢ドレッシング
栃尾揚げの葱味噌チーズ焼き
セロリとベーコンのきんぴら
自家漬け聖護院蕪の千枚漬け
生青海苔のお吸い物（針生姜）
十五雑穀入りご飯ちょこり

この日は急に暑くなって驚きました。
東京の桜もいっきに蕾みがふくらみましたよね。
今日はサラダみたいなのをいっぱい食べたい気分、速攻で作ります！

激しくお腹を空かせながらオットと帰ってきて、鯖に塩をしてから、まず昨日の牡丹餅を。はい、たくさんありますから（笑）。
今日もレンジなしで柔らかで美味しいです。
ご飯チョコリの理由はこれなのよん。

あとは今日は野菜も食べたいおつまみ系でっす！

●鯖の唐揚げサラダ仕立て　マスタードポン酢ドレッシング

1.　鯖を3枚におろした半身分、塩をして20〜30分ほど待って水分をふく。

2.　新玉葱中1個スライス、レタス2〜3枚千切り、胡瓜1本縦半分にしてから斜め切りでそれぞれ冷水にさらす。

3.　鯖は1.5cmぐらいのそぎ切りにしてから胡椒、小麦粉と片栗粉を1：1にした粉をつけてからあげに。

4.　マヨネーズ大1、粒マスタード小1、ポン酢醤油小2、だし汁小2、すりおろしニンニク少々、胡椒をよく混ぜたドレッシングをつくり、水気をよくきった野菜と鯖を器にもってかけたらできあがり。

普通にポン酢でいただくのもいいですが、それはまた夏になってからかな。

野菜たっぷりなので少しコクもあるキリリとした和風マスタード味にしてみました。野菜だけならポン酢醤油大1、だし汁小1でも。

鯖とマスタードは大好きな組み合わせなので、こんな風に青菜とマスタード炒めにすることもあります。
書いてなかったようですが、塩をしてから水をふく下処理は同じです。

●栃尾揚げの葱味噌チーズ焼き　水菜添え

『栃尾揚げ』ってご存知でしょうか？
新潟の栃尾市（現長岡市かな？）で作られているジャンボ油揚げで、私が買ったのも23cmx11cm、厚みが3cmぐらいあったかな。

気の利いた居酒屋さんでも見かけたことはあったのですが、珍しく会社の近くのスーパーでこれを見つけました！

二人で半分（上の写真の量で1/4です）、普通の味噌と赤みそをブレンドしてみりんで緩めて刻み葱を混ぜたものを中を切って塗り、スライスチーズを挟んでそのまま弱火で焼くだけです。

ふっくら、外はカリッとして、とっても美味しいんですよ！
シンプルに生姜醤油をつけるだけでもかなり満足しますが、今日はおつまみモード全快なので、チーズも入れちゃいました。

うまっ！

●セロリとベーコンのきんぴら

セロリ1本太線切りに、葉も使ってしまいます。ベーコン1枚切ってもう1品。

フライパンに油を熱し、ベーコンを炒めたら、輪切りの赤唐辛子とセロリを炒め、醤油小2とみりん大1、セロリの葉も加え、白炒り胡麻と胡椒をふれば出来上がり。

ベーコンの塩気があるので、お醤油はみりんより控えめです。お好みで。

●自家漬け聖護院蕪の千枚漬け

3日連続いろいろ楽しんだ最後はやはり千枚漬け。

下漬けしたものを、切り昆布、塩、みりん、砂糖、赤唐辛子、酢で漬けました。
もうきっと来年まで食べれないけど、あの蕪1つでかなりいろんなお味を楽しめたので満足しました。

＊＊＊＊＊＊

暑かったり、翌日からは雨だったり、天候が不安定なので身体にきをつけないとねいけませんね。

お勤めの方や皆様の旦那様は、決算期末の忙しさに追われて大変な方も多いでしょうね。多少腹の立つ事があっても、今は我慢ですよね！

・・って私、誰に言ってるんだろう。。。

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