金目に菜の花とアサリの卯の花煮

＜2月19日（月）の献立＞
金目鯛の煮付け（牛蒡、焼き葱）
菜の花とアサリの卯の花煮
蓮根と茄子の胡麻味噌
白菜の浅漬け　柚子一味風味（昆布だし、柚子一味）
大根と大根葉の味噌汁
5種の雑穀入りご飯

また記事がたまりつつありますが、一昨日のご飯です。

この日はケーキセットとかいろいろな事情（？）でお腹が減らず、早く帰ってきたのになかなかご飯の支度にとりかかれませんでした。

それでもオットが帰宅するような時間になれば、やっぱり食べれてしまう自分が怖い！味見もしてるのにね〜。

定番和食ですが今日は金目！
それに菜の花とあさりで卯の花煮を作ってみました。

●金目鯛の煮付け（牛蒡、焼き葱）

アラと身が少しづつですが、それでもフンパツ？。この冬2回目です。

お店でもキンキや金目鯛の濃い味の煮付けをいただきますが、私もオットも、どうもあの漁師風（？）の煮付けが苦手なのです。
もちろんカレイを煮るよりは甘く濃いめですが、我が家の好みってことで…。

少量の酢と砂糖を加えて牛蒡はしっかり下茹でし、アラは酒を入れた湯にさっと通しました。

魚がヒタヒタになる程度の水と、水の半量ほどの酒、後はみりん、醤油、砂糖、生姜スライスを入れた煮汁で牛蒡を煮た後に金目鯛のアラと身を入れます。
やや強火で落としぶたをし、膜がはったら時々煮汁をかけて中火で10分ほど煮つめる位です。

途中で焼いた葱も加えました。牛蒡を沢山入れすぎましたが美味しかったです！
ziziにもわかるようで今日も大興奮。

●菜の花とアサリの卯の花煮

卯の花煮は作ったばかりですが、この組み合わせでも食べたくなりました。

1.　砂出ししたあさり1pkをたっぷりめの酒で酒蒸しにして、身と煮汁を取り出し、おから100gもよくから煎りしておきます。（あさりは水煮でも）

2.　椎茸2枚を砂糖を加えた水に浸してレンジ2〜3分で戻し、人参（太）4cmほどと葱1/2本を切り、菜の花は塩を加えた湯で下茹でしておきます。

3.　フライパンに油を熱し、椎茸と人参を炒めたらおからと葱を加えて炒め、だし汁（椎茸の戻し汁も含め）2cup位とあさりを汁気ごと入れて、砂糖、控えめに酒と薄口醤油、みりん、塩で調味して炒り煮にし、汁気が半分ほどになってから菜の花を加えて好みのしっとりさに仕上げてます。いつもより砂糖も控えめかな。

おからの匂いが気になる方は、水で洗ってからよく絞って使うといいですが、私はそのまま使ってしまいます。

あさりの旨味と菜の花に、しっとり葱が加わった春の卯の花煮です。

●蓮根と茄子の胡麻味噌

もう一品何にしようかな〜と冷蔵庫をあけて思い出しました。
このところ茄子を食べてなかったので、久しぶりに食べたくなって買ったの。

とりあえず簡単に素揚げです。寂しかったので蓮根も一緒に。

味噌に半ずり白炒りごまをたっぷり加え、砂糖、少量のだし汁とみりんで練ったものです。

あとは今週も漬けた白菜の薄塩お漬け物でちょうどさっぱりです。
柚子を買い忘れたので例の『ゆず一味』をたっぷり、少量の濃縮昆布だしとともにいれてます。これも便利品！

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