カスベのから揚げ＊芹と鶏の治部煮風

＜2月6日（火）の献立＞
カスベのから揚げ　水菜、レモン添え
芹と鶏肉の治部煮風
卯の花煮
白菜の浅漬け（柚子皮、昆布だし）
きのこと三つ葉の赤出し
5種の雑穀入りご飯

もうバテバテでご飯もつくれなかったので、前の日のご飯をアップします。

唐揚げは好きなんですけど、オットがケンタッキーとか外の定食屋さんで食べる機会が多いし、油が汚れるからね、あまり家でしたくないの。

でもこれは別。

かすべって言ってわかるかな？
あれです、おつまみなんかできっと皆さんがお好きな・・・。

●カスベのから揚げ　水菜、レモン添え

かすべは、『エイ』、こちら『エイヒレ』です。私はこの唐揚げに目がない！！

北海道で初めて食べてかな？東京でも探すけど、いつも並んでるわけじゃないので今日はラッキーだよ。

私が買ったのは、7cm×18cm位のものが2枚なんだけど、分厚い骨だけちょっとはずしてから切って、醤油大1、酒大1、生姜のすりおろしとニンニクも少しだけ入れた漬け汁に30分ぐらい浸したものに、溶いた卵白を絡ませる（卵白なしでもOK）。

小麦粉と片栗粉を同量に、ベーキングパウダー少々加えてよく混ぜた粉につけて揚げるだけ。

あとはレモンをキュッと絞ってコリコリした軟骨とそのまわりについたふんわりとした白身を食べるの。

なんとも旨い！たまらん！！

●芹と鶏肉の治部煮風

春野菜、今日は芹をいただきます。

以前もブログに登場しているけど、芹といったらまずはお浸し系か、鴨ではないのですが石川の郷土のお料理風に、治部煮風が食べたい！

1.　芹1束は塩を入れた湯でさっと下茹でして冷水にとって冷やしたら絞ります。

2.　鶏もも肉1/2枚は黄色い脂を取り除いて6枚程のそぎ切りにし、人参は型で抜きます。

3.　だし汁300ccに酒大1.5を加えて煮立たせたところへ鶏肉を皮面を下に入れて中火以下で炊き始め、続いて醤油大1.5、みりん大1.5、砂糖小1.5〜2（今日は目分量なのでお好みで少し調整してね）と人参を加えて火が通るまでアクをとって煮ます。

4.　水気を絞った芹を加えてだし汁を吸わせて火を止め、具を器に盛ります。
残った煮汁に水溶き片栗粉（小1.5を小2位の水で溶いたものをよく混ぜながら様子を見て加える）でとろみをつけてかければできあがり。

いつもよりみりん控えてお砂糖にしてみました。

鶏や鰹や昆布のだし汁をたっぷり吸った芹がなんともいいの。
ほうれん草や小松菜では代用できない！
鴨で作るとこれまたたまらんことになります。

あ〜〜〜、写真撮るときいつも山葵忘れます。山葵を添えてどうぞ〜〜！！

●卯の花煮

普通の卯の花煮です。
人参、椎茸（戻し汁も）、竹輪、油揚げ、長葱、仕上げに溶き卵。

お昼に定食屋さんに行ったり、注文するお弁当に入っていたりしますが、私が美味しいと思う卯の花には必ず魚貝の旨味系と長葱が入っています。
私も竹輪と、長葱の炒めたのがたっぷり入ったしっとり系。

おばあちゃんが、「葱入れねとうんまぐねぇやさ！」と言っていたとおりで、この前アサツキでやったらもの足りませんでした。

●白菜の浅漬け（柚子皮、昆布だし）

忙しくても、冬はこれを漬けるのだけは忘れません。

かわいい器に入れてみたので写真も撮ってみました。
毎日いただくお新香の器もいろいろあると楽しいです。

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今日、仕事で埼玉の行田の方へ出かけてきました。

お昼は国道に出てラーメンかうどん？なんて思っていたのですが、教えてもらった『かねつき堂』さんで『卵入りフライ焼きそば』を食べました。

フライ？？？

ゼリーフライとフライがあるのですが、テレビ（でぶやとかいろいろ）で有名みたいですね。
お客さんと一緒だったので写真はとってないんですが、こちらのサイトを！。

富来（フライ）は子供の頃、おばあちゃんが作ってくれた天井焼きに似てます。
モチモチ、きちょんきっちょんといった食感。

七味と青海苔いっぱいかけて食べました。
中サイズで充分です。野菜がないので途中からちょっと飽きてしまいます。

青海苔が口びるについたままホクロ化していて、恥ずかしかった私です。

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＊昨日のひいかの煮付け、『砂糖』が抜けていたので追記しました。
ちょっとヌケサクなわたしのブログですのでご了承ください。