モチモチ蓮根胡麻だんご♪

＜2月20日（火）の献立＞
蓮根胡麻だんご　ケチャップソース
生野菜（青海苔キャベツ、トマト、レタス）添え
茄子と海老のスープ煮
チンゲンサイのからし醤油和え
白菜と春菊の和風スープ
十五雑穀入りご飯/

何を作ろうかな〜と思っていた時にオットから電話がありました。
「何か食べたいものある〜？」と聞いたら、おやつにハンバーガーを食べたのでさっぱりした野菜のスープとか食べたいと言われました。

さっぱりしたものね〜と言いながら、野菜室の引き出しをあけると、昨日少しだけ使った蓮根の色が赤くなってきているではありませんか。

酢水につけてラップしておいたのにな〜。

こりゃすりおろすしかないと決め込んで、お肉も足してお団子に！
昨日の胡麻味噌もおいしかったよな〜と、こちらにも胡麻を入れました。

あ、あれ？　　さっぱりしたのものは？（汗・・・汗・・・汗・・・）

大丈夫！白菜のスープも野菜もたっぷりつけますから〜〜〜！！

●蓮根胡麻だんご　ケチャップソース
　生野菜（青海苔キャベツ、トマト、レタス）添え

昔よく作ったのですが、ちょっと記憶はあいまい。今日は豚挽肉入りです。
意外とうまくいって、もっちりした蓮根なら美味しい上にカロリーダウン？

＜材料＞蓮根1節（水気をきって約200g位）、豚挽肉50g、塩少々、溶き卵小1、
　　　　小麦粉小1、酒小1、生姜の絞り汁少々、
　　　　醤油とオイスターソース各少々（どちらか小1でも）、
　　　　黒炒り胡麻大1、白炒りごま大1

1.　酢水につけた蓮根をすりおろし、ざるにあけて軽く水気をきります。

2.　豚挽肉に塩少々入れてよく練ったら、蓮根以外の材料を入れてさらに練り、蓮根とまんべんなくまぜあわせ、10個ほどに丸めます。

3.　揚げ油を熱し、やや低めの温度から成形しながら入れて揚げればできあがり。とんかつソース1：ケチャップを1に鶏ガラスープを少々入れて緩めたタレでいただきました。

お好みであんかけにしても美味しいですよ。これは鶏もも挽肉でもいけますね。
私のはちょっといい色に揚げすぎたかな〜。

●茄子と海老のスープ煮

食べたかった茄子です。久しぶりに煮たのが食べたくて〜！
夏に和風のおだしで煮たのですが、今日は鶏ガラスープで煮ました。

1.　茄子は薄く皮を向いて切ったら水に重しをのせてさらし、ムキエビは背わたをとって粗くきったものに酒をかけて揉み込み。

2.　葱をみじん切りにし、トッピング用を残してすりおろし生姜、すりおろしニンニク少々とともに胡麻油で炒めて香りをだしたら茄子がヒタヒタになる位の熱湯をそそぎ、鶏ガラスープの素、薄口醤油を少し、塩胡椒で調味。

3.　沸騰したスープで茄子を煮て、柔らかくなってきてから熱湯をかけた海老を加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけました。仕上げに葱をトッピング。

茄子や海老は普通に炒めてから煮ても良かったですが、皮も剥いてあっさり色をきれいに仕上げたかったので炒めませんでした。
スープを吸ったトロンとした茄子にプリプリの海老が熱々で美味しかったです。

●チンゲンサイとハムのからし醤油和え

本日は『さっぱりした』が良いというので炒めずにからし醤油で和えました。

塩を入れた湯に胡麻油を入れてチンゲンサイ2株分の株と葉を分けて茹で、仰いでさましたら水気をしぼりました。

ハム3枚を切り、葱のみじん切り適量と合わせ、酢、醤油、練りがらし、胡麻油少々でナムル風に味付けです。
肉厚なチンゲンサイはそれだけでは水っぽかったので、こちらにもオイスターソースを少々コクだしに入れて美味しく食べれました。

お団子も茄子も意外とあっさりしていて、完食しておりました。
よかった、よかった。

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