鰯の生姜煮と白い小鉢3種

＜2月2日の献立＞
鰯の生姜煮
菜の花と小海老の白和え
ささみの蒸し鶏とセロリのからしマヨ和え
蓮根の鰹梅
白菜の浅漬け（柚子、昆布）
大根と人参の粕汁
5種の雑穀と赤米入りご飯

日付が前後してしまいましたが、節分の前の晩のご飯です。

節分は下にアップしましたが、外めし予定だったのでこの日に鰯だけでも食べておこうかと簡単に生姜煮にしました。（結局また鰯も食べました・・・汗）

お寿司もないし、鰯が少しだけなので、副菜にボリュームをと作ってみたらみ〜んな白い小鉢料理、でもいろいろ味が楽しめましたよ。

●鰯の生姜煮

今日は頭をとってから内蔵は割り箸でとりだしました。
以前、有馬煮を作った時に、腹を開かない方が煮た時にきれいでいいな〜と思った反省は珍しくちゃんと覚えていて生かされました。

水とお酒を各1/2cup、みりん1/4cup、醤油大2、生姜のスライスを煮立てた煮汁に鰯を入れて、鰯の上に砂糖を大1/2ぐらいかけて紙の落と蓋と鍋蓋をし、時々煮汁をかけて好みのところまで汁気も少し煮詰めました。

●菜の花と小海老の白和え

先日のパスタでキリリと食べた菜の花の残りを、優しい白和え衣で包んでみました。

菜の花は下茹でしたもので、だし汁に酒、薄口醤油、塩で一煮立ちさせてさましてある浸し地につけてから軽く絞ってます。

ムキエビは背わたをとって酒を入れた湯で固くならないよう茹でました。

木綿豆腐1/3丁（約120g）を半分に切り、ペーパーで包んでラップせず2分ほどレンジにかけてから水気を絞ってくずし、白炒りごま大1をすったもの、薄口醤油小1/2、砂糖小1、塩を加えてよ〜く擦って、具と混ぜます。

私はブラウンのブレンダーを使っちゃうのですが、豆腐の水気をよくきったものでとろっとするまで擦ると美味しい白和えになります。
入れる具材によって浸し地に浸さないものは、豆腐の水分ではなく、だし汁や生クリーム、マヨネーズ等を少し加えて調味するのが好きです。

●ささみの蒸し鶏とセロリのからしマヨ和え

ささみとセロリの組み合わせは、『山葵マヨ和え』（マヨ、わさび、塩と砂糖少々と浸し地）や、『からし醤油和え』（醤油、和がらし、浸し地）など、いろいろ食べているのですが、今日は『からしマヨ』です。

繊維に沿って拍子切り程の太さに切ったセロリは塩を入れた湯でさっと茹でて水で冷やして水気をよく絞ってから浸し地（白だしを薄めたもので代用可）に浸して軽く絞ります。

ささみは、酒と生姜少々でラップし、レンジの弱（200w）で表裏それぞれ4分位加熱し、割いて出た汁気に浸しておいたものです。

マヨネーズ、和がらし、薄口醤油、砂糖と塩少々で和えました。

浸し地につけるのはひと手間ですが、その差は大きいのでやめられません。

●蓮根の鰹梅

よく食べているのですが、ブログには初登場だったようです。

蓮根の梅肉和えですが、我が家の梅肉和えには必ず胡麻油が入ります。
鰹節も入って旨味アップで美味しいのです。

南高梅の薄塩タイプの梅干し大1使用です。
梅肉をたたき、胡麻油を小1、薄口醤油小1/2〜1、砂糖小1を混ぜておきます。

薄切りにした蓮根を酢を入れた湯でさっと茹でて湯をきり、まだ少し熱いうちに調味した梅と和えて、鰹節をたっぷりめにふりかけて混ぜ、梅の塩やお好みで塩を調整です。

朝も食べたのに、夜また食べたくなって作っちゃいました！

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