焼き長芋のカナッペ＊柚子胡椒玉葱ドレの茹で豚

＜1月9日の献立＞
茹で豚と野菜の柚子胡椒玉葱ドレッシング
焼き長芋のカナッペ　アボカドツナのカレー風味ディップ
ほうれん草としめじの柚子風味煮浸し
実家母の野沢菜漬け
豆腐のすまし汁（葱、茗荷）
5種の雑穀入りご飯

はぁ〜、今日から仕事でした。
特に忙しいわけでもないのですが、なんだかすでに気持ちが疲れました。

帰りにスーパーへ寄ってレタスと納豆を買おうと思ったのですが、野菜は高いし、正月明けのせいか、私が帰る時間でもいっぱい在庫がありました。
なのに！、納豆コーナーだけすっからかん。
困るんじゃ〜〜〜！！！
夜、お友達のブログで、『あるある大辞典』の『納豆で痩せる』特集があったことを知りました。そのせいなのね・・・。
明日も買えないかな？テレビの影響力ってすごい！！

●茹で豚の柚子胡椒玉葱ドレッシング

塩豚は好きで、よくこうやって作っていたのだけど、今日は待ちきれずに漬け込みも塩も浅い茹で豚状態。
実家で作って好評だった柚子胡椒風味の玉葱ドレッシングを今日も作ってかけました。

1.　豚の肩ロース（縛ってある330gを使用）半分に切り、フォークで刺した後4％の塩を広げたラップの上ですり込んだらそのまま包み1日〜1.5日チルド室で寝かせる。

2.　水の中で30〜40分ほど塩抜きして、肉が隠れる量の水と酒1/2cup弱、生姜スライス1/2片、葱の青い部分と一緒に20〜25分程火が通るまで茹でてアツアツを薄切りにしてドレッシングやタレをかければOK。

＜柚子胡椒風味の玉葱ドレッシング＞

1.　玉葱中1/3個（65g）をできるだけ細かいみじん切りにし、耐熱皿でオイル大1/2と混ぜたら隙間をあけてラップし、レンジ500wで3分かける。

2.　粗熱がとれたら、オイル（私はグレープシードオイルかオリーブオイルを使用）大1、酢大1、薄口醤油大1、蜂蜜小2〜大1（好みで）、昆布だし（粉末少々を湯大1で溶く）大1、塩少々、柚子胡椒小1/2〜（好みで）を加えて、よく混ぜあわせる。

3.　冷蔵庫で30分冷やすとさらに美味しくなります。
混ぜ合わせた状態だと『タレ』といった感じの酸味の少ない物で、これにレモン汁大1〜をさらに加えると野菜も食べれる『ドレッシング』になります。

私はレモン汁を加えたドレッシングで野菜にもかけて食べました。
玉葱は加熱してるので甘みもあり、お子さんでも大丈夫かと。。。

豚しゃぶにも『タレバージョン』でいけますよ。血液サラサラかな？

●焼き長芋のカナッペ　アボカドツナのカレー風味ディップ

前にもナメタケとツナ乗っけバージョンを作ったけど、検索にヒットしない。
今日はアボカドでカレー風味です。

1.　アボカド1/2個、ちいさめに切ってレモン汁に通してからマッシャーでつぶし、ツナ（ノンオイル使用）1/2缶汁気をきって、マヨネーズ小1/2〜、薄口醤油小1/2、砂糖少々、カレーパウダー（またはカレー粉と好みの香辛料）お好みで適量混ぜておきます。

2.　長芋は1cmぐらいの厚さに8個ぐらい切り、酢水につけてぬめりを洗い、ペーパーでふきとったら軽く塩胡椒。

3.　油を熱したフライパンで中〜強火でおしつけるように両面焼き色をつけて器にとり、ディップをのせてできあがり。

中に少しシャキシャキ感が残るぐらいが好き。

●ほうれん草としめじの柚子風味煮浸し

1.　ほうれん草を下茹で。根から湯に入れて、水に入れるまでキッチリ1分。

2.　石突きをとってほぐしたしめじはざるに入れ、さっと熱湯をかけて湯をきる。

3.　だし汁、薄口醤油、酒とみりん少々、塩少々を一煮立ちさせたところへしめじを入れたら火をとめ、熱いうちに刻んだ柚子皮と水気をしっかり絞ったほうれん草を入れて冷ませばできあがり。

いい香りです！

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気がつくと、アクセスカウンター（一部ブラウザでは表示されない？）がもうすぐ222222をむかえそう。。。

それを踏んだラッキーなあなた！！、今年はいいことありますよ〜〜〜！

なんてね。。。

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