牡蛎と葱の朴葉味噌焼き＊チーズ巻き胡麻蒸し鶏

＜1月26日（金）の献立＞
牡蛎と葱の朴葉味噌焼き
チーズ巻き胡麻蒸し鶏
白菜と薩摩揚げの煮浸し　生姜風味
山うどとわかめと花麩の酢の物
大根と柴漬けのパリパリ漬け　→★★
きのこと三つ葉と葱のお吸い物
白米ご飯

オットが出張から帰ってきて携帯に電話がありました。
「疲れた」を連発し、今日は早い時間（9時半頃でしたが）のご飯にしようと。

疲れたを連発された時、一瞬、私も今日は忙しかったし眠いのよ〜と思ってしまったのですが、私が眠いのは夜な夜なziziと遊んでいるせいだったと思い出し、早々にお買い得だった牡蛎を買って帰りました。

もう春の野菜もけっこう並んでいるので、あの時1枚残していた朴葉と味噌を使わないとね。

焼き物、煮物、蒸し物、酢の物、これだけ揃えておけばいいかい？

●牡蛎と葱の朴葉味噌焼き

たっぷりの片栗粉と塩を絡め、水をかえながらよく洗った牡蛎は、一度ペーパーにとって水分をおさえ、酒を少しかけて蒸しました。
水に浸した朴葉を拭き、表面に薄く油をぬって味噌を広げて焼き、鰹節を絡めた葱と牡蛎をのせて味噌を絡めながら焼いたものです。

一枚の葉にたっぷりのせた上に、写真を撮る前に味噌に絡めてしまい、きれいではないのですが、お味はとってもおいしですよ！
牡蛎も滋養食品ですしね、オットはご飯が、私はお酒がすすみすぎます〜。

土手鍋はしてないけど、今年はこれで満足かな。

●チーズ巻き胡麻蒸し鶏

いんげんと朝の残りのハムやチーズがあったので、以前本屋でみかけた栗原はるみさんのお料理を、今日の献立に合わせて少し和風にアレンジしました。

1.　鶏胸肉1枚は、（私は）皮を取り、平にそいだ後、すりこぎでたたきながらほぼ四角に整形し、いんげん6〜8本は下茹で（ラップしてレンジでも）します。

2.　ラップを広げ、鶏肉に酒大1と醤油大1/2を混ぜたものをかけて軽く揉み込み、塩胡椒してから、ハム2枚、スライスチーズ（とろけない物の方がいいですね：汗）1.5枚、いんげんをのせて巻きあげ、ラップで閉じます。

3.　レンジ500wで2分かけた後、200wにして約6分位（？）、表裏転がして蒸します。（時間は重さや厚みにより。レンジ強よりジューシーに仕上がります。）

4.　粗熱がとれるまで汁気とともにラップの中で冷まし、その後出た汁気にマヨネーズと芥子を溶いたものを塗ってから、粗挽きの半ずりごまと胡椒をまぶして切ればできあがり。ちょこっと3人分です。

栗原さんのはワインとか使った洋風な感じで、粒マスタードとかアーモンドが塗ってあった気がしますが、私のは汁気に溶いたからしマヨネーズが薄かったので、胡麻のつきが今イチでしたね。

それでも香ばしくて、胸肉もチーズが入ると美味しいですね。

●白菜と薩摩揚げの煮浸し　生姜風味

だし汁、薄口醤油、みりん、塩少々、薄味ですが、生姜を効かせて美味しかったです。
油抜きした薩摩揚げと白菜に千切り生姜、煮えてから春菊も彩りに少しだけ。

出張先では飲み屋さんで食事だったそうですが、おだしと白菜の甘みがたっぷりの煮浸しを随分喜んで食べていました。

●山うどとわかめと花麩の酢の物

七草をのぞき、今年最初の我が家の春告げ野菜は『山うど』。
海と山のものが出会って梅花が咲いた酢の物です。

山うどは皮を剥いたら薄く切り、酢水にさらした後、ひと塩してから流します。
わかめと花麩も水で戻し、よく水気を切ったそれぞれを、合わせただし割りの三杯酢（酢大3、だし大2、薄口醤油大1/2、砂糖大1、塩少々）に浸してしばらく置いてから盛りつけました。

＊＊＊

やっぱりうちのご飯はいいな〜と言ってくれると寝不足なんか・・・、
す、すみませ〜ん、飲み過ぎたようで、気がついたら洗い物がほぼ終わってました（ひー！、ごめ〜ん！！）。

来週からは、ホントに忙しくなりそうなので、たっぷり英気を養わないとね。

今日は珍しくいびきがうるさいです。。。

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