鶏の幽庵焼き＊大根と柿のなます

＜1月15日の献立＞
鶏の幽庵焼き　春菊のお浸し添え
セロリと鮭の酒粕和え
本屑胡麻豆腐と鯛入り蒲鉾
大根と柿のなます
白味噌のお雑煮
7種の雑穀入りご飯（オットのみ少し）

小正月には年神様をお送りするどんと焼きが各地で行われたり、主婦が里帰りして小豆粥を食べたりするんですよね。

今時の主婦である私は、しっかりお正月に里帰りしましたし、お粥もリゾットも食べましたので小豆粥はいただきませんが、代わりに食べたくなったのが白味噌のお雑煮と、そろそろ鶏肉。
今日はいちごフェアのおやつも食べてないので、かなりお腹が減ってます！

●鶏の幽庵焼き　春菊のお浸し添え

秋に鮭で幽庵焼きをやって以来、今日は鶏肉でやってみました。
鮭の時よりみりんも増やしてますよ。

1.　鶏もも肉（皮はお好みでありなし）1枚を半分にし、黄色い脂肪をとってフォークで刺したら、醤油とみりんと酒各大1、柚子の絞り汁大1を合わせた中に鶏肉を30〜1時間漬け込みます。

2.　グリルで途中2〜3回漬け込んだ幽庵地をぬりながら両面焼き、柚子皮を散らせばOK。

1時間漬け込めばしっかり味が染みますが、私は30分だったのでたっぷり塗ってやきました。柚子の香りが美味しいです〜〜。

●セロリと鮭の酒粕和え

私の好きなセロリと酒粕コンビに、1枚だけ冷凍庫に残っていた甘塩の銀鮭を焼いてあわせました。

1.　甘塩にした鮭1枚をグリルで焼いてほぐし、セロリは拍子切りにしてさっと塩少々でゆでたら水で冷まして絞ります。

2.　酒粕をだし汁とみりん、塩少々で弱火にかけてぽってりとのばし、粗熱がとれたら1の具材と和えるだけ。少し馴染んでからが美味しいです。

●本屑胡麻豆腐と鯛入り蒲鉾

小正月だから（？）買ってきました。垣根からのぞく寒椿をイメージ…な〜んて。
どちらも山葵醤油で食べました。

●大根と柿のなます

こ紅白なますを食べたばかりですが、私の紅白なますはだし割りの酢の物なので今日のとは別の味です。

蕪と柿の酢の物には、歯触りのよいほんのりした甘みの柿を使いたいのですが、大根と合わせる時は、芯が少し柔らかくなってきた位の熟した甘い柿を合わせたいのです。
この富有柿はちょうど好みの甘〜い具合を見計らいました。

なます切りにして塩揉みした後洗って絞った大根とそれにあわせて切った柿を、リンゴ酢と塩少々、砂糖は入れなくてもいいですが、大根との量に応じてほんの少しだけ。

熟した柿の甘さでいただく大根なます、柿好きなオットは喜びました。

●白味噌のお雑煮

私が白味噌のお雑煮を食べるようになったのは3年前ぐらいからです。
白味噌に合いそうな里芋、大根か蕪、あと人参なんかを入れますが、青味は絹さやか蕪葉なんかを。お餅が見えませんね〜。

ブログでお見かけした関西方面の方のお雑煮、いただいてみたいな〜。

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