葱の肉巻き黄身醤油＊白身魚と豆腐のふわふわ天

＜1月23日（火）の献立＞
白身魚と豆腐のふわふわ天（大根おろし、生姜、天つゆ）
焼き葱の豚肉巻き　黄身醤油
白菜とヤーコンのコールスローサラダ
実家の野沢菜漬け
大根と人参の酒粕入りみそ汁（葱）
7種の雑穀入りご飯

昨日残しておいた真ダラを使って、スーパーのお惣菜コーナーでみかけた美味しそうな天ぷらを作ってみた〜い！

美味しい肉巻きの焼き葱を食べた〜い！

・・・ってことで、我が家仕様でちょっとヘルシーにね。

●白身魚と豆腐のふわふわ天

そのお惣菜天ぷら、白身の魚だけでないコクはラードと豚肉でした。
今日は冷凍庫にあった鶏もも挽肉を使ってラード抜きで試してみました。
とりあえず今日のレシピです。

＜材料＞生真ダラ130g、豆腐80g、鶏もも挽肉40g、卵白1個分、人参みじん切り大2、インゲンみじん切り大2、玉葱みじん切り大2、酒小2、片栗粉大1+1/3、塩小1/4、天ぷら粉適量

1.　豆腐は2cm厚に切ってペーパーで包み、ラップせずにレンジで1分20秒、さらにペーパーで水分をふきとる。

2.　真ダラは骨と皮をのぞき、鶏もも挽肉と塩を入れてフードプロセッサーにかけ、ある程度すり身状態になってから、卵白、1の豆腐、酒、片栗粉を加えてさらにまわしてなめらかにする。

3.　みじん切りにした野菜を混ぜて8等分、やや平に整形し、ステンのバットにのせて10分〜15分冷凍庫で休ませる。

4.　天ぷら粉を水に溶いた（小麦粉+卵+水でも）ものにつけて、やや低温から170度で仕上がるようにゆっくり揚げる。天つゆと大根おろし、生姜でどうぞ。

ラードを入れないので、鶏肉は一緒にすり身にしたのですが、食感を楽しむよう、ラップしてレンジに1分弱かけてほぐしたものを、出た脂とともに後から混ぜても良かったかな。
もしかしてさらにふわふわ天になったかもしれません。

揚げると膨らむので、丸よりすこし平べったい形に整形するといいみたい。
白身魚は他のものでもいいですね。

何となく作ったし、しかも鶏肉、それなのに美味しかったです〜！
豆腐との分量など、ふわふわの術については研究の余地はありますが、すごく気に入ってしまったので、今度は豚肉別入れバージョンやりそうです。

＊追記：3月7日の晩ご飯で『白身魚と豆腐のふわふわ天』完成レシピを記載しました。豚肉バージョンでコクとふわふわ感UP!

●焼き葱の豚肉巻き　黄身醤油

豚肉はしゃぶしゃぶ用なので葱が主役、コロコロサイズで食べやすくね。

1.　葱の白い部分を3cm位のブツ切り8個にし、油を熱したフライパンで弱火で四方焼き、胡椒をかけます。

2.　しゃぶしゃぶ用豚肉8枚を広げて、しっかりめの胡椒と薄く塩をふり、焼いた葱を巻いたら極薄く片栗粉をつけます。

3.　葱を焼いたフライパンに油を少し足し、肉の巻き終わりからまんべんなく焼き、春菊の茎を加えて炒め、酒大小2、みりん小2を入れて転がして火をとめてから春菊の葉の部分を加えて器に盛ります。

4.　卵黄M1個分に醤油小1〜2（お好みで）を加えて良くまぜたものをお好み量かけてできあがり。

上のすり身を作った時の卵黄が余ったので黄身醤油としてかけたのですが、スキヤキの葱を思わせるような味です。葱が甘くて美味しいね。

●白菜とヤーコンのコールスローサラダ

先日のヤーコンの残りは、やっぱり生のまま白菜とサラダにしてみました。
食感のよい梨と白菜のコールスローみたいです。

ヤーコンは時間が経ったら少し変色してきたので、薄い酢水にさらした方がよいかもしれません。

太千切りにして水にさらしたヤーコン、同じ位の幅に切って軽く塩でもんだ白菜を同量づつ、ぬるま湯で柔らかくしたレーズンも刻んで混ぜました。

ドレッシングは、マヨネーズ、同量程度のオリーブオイル、倍量近いリンゴ酢、塩胡椒、蜂蜜をほんの少しだけ（うる覚えです）。
ヤーコンの甘さを味わいました。

低カロリーで、この甘さと食感、嬉しい野菜ですよね！
きんぴらも有名ですが、胡麻和えなんかも美味しいだろうな〜。

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＊昨日の黒豆のレシピに抜けがありましたので追記訂正しました。