牛肉ときのこの朴葉味噌焼き＊春菊とフルーツのサラダ

＜2日（土）の献立＞
牛肉ときのこの朴葉味噌焼き
蕪の海老詰め　菊花あん
薩摩芋とアーモンドのかき揚げ
春菊とグレープフルーツのサラダ
白菜の浅漬け（昆布と柚子一味風味　自家製）
豆腐とえのきのお吸い物（葱、茗荷）
五穀米入りご飯（そばの実、押麦、もちきび、緑豆、紫米）

（12/5更新分　日付修正しました。）

やっと掃除しました〜〜！　
我が家は暖かくて、今更ziziの『秋の換毛期』で大変なのです。
先週からバタバタしてたしね、端から洗濯もしまくったよ。

夕方『信濃屋』までお酒を買いに行って、見つけちゃったよ、朴葉みそ！！
う〜、のってきたぞ〜ってことで、久しぶりに、お料理楽しみましたぁ。

●牛肉ときのこの朴葉味噌焼き

失敗！銀杏も入れようと炒っておいたのに写真撮る時忘れちゃった〜（泣）
kotobuさんに、ウズラの卵を入れると美味しいって教えてもらってたのも忘れたぁ・・・。でも途中で気がついて、絡めて食べちゃったよ。
これまた、まろやかになるね〜！

牛肉と舞茸、しめじ、えのきも少し。上には鰹節をまぶした葱をたっぷり。
こちらは二人分、めいいっぱいのせちゃった！（笑）

普通は一人一枚卓上炭火コンロで焼くんだけど、うちにはそれがないので、魚焼きの網でこんなん。

炒め用の牛肉（100g）だったので酒少々。（お店では焼き肉用のでした）
葉を水につけて柔らかくしてからサラダオイルを塗って味噌を敷いてから肉やきのこをのせる。

朴葉で焼いた味噌がおいしいね。焦げもウマウマなの〜。
残りもう1枚あるから、次はアレを焼かないと！わかる〜？

●蕪の海老詰め　菊花あん

かわいいって言ってもらえるか、変わってるねって言われるか、微妙なところですね・・・（汗）。

1.　蕪4個を蒸してからスプーンでくりぬき、ぬいた部分はみじんにする。

2.　海老は背わたをとり、第2関節（？）で切って残りは粗みじんにし（尾のあるもの4尾と後はケチしてむきエビ（L）8個でやった）、片栗粉小1位と、酒と卵白と塩各少々でもみこんだ。

3.　えびにたたいた方を詰めてから尾のついてるのを差し込んで、だし汁に薄口醤油とみりん、塩少々で煮立てた煮汁をつくって、海老まで隠れないぐらいにし、ゆっくり煮含める。

4.　蕪が柔らかくなったらとりだし、煮汁をあんかけにちょうどよい量にし（あとは他のお料理に！）みじんにたたいた蕪のくりぬき部分と（茹でて冷凍してある）菊花を入れ、水溶き片栗粉であんをつくる。熱々をかけてできあがり。

卵白が入っているので、中の海老がふっくらしてきます。
お箸です〜っと切れるぐらいに蕪を崩さず煮れたけど、取り出すのにえらい苦労。

●薩摩芋とアーモンドのかき揚げ

薩摩芋を5〜6mm位の太線切りくらいにして水にさらしたものを、ペーパーで水分をとり、スライスアーモンドと一緒に揚げました。
アーモンドが香ばしい〜〜！！とっても美味しかった。これはお塩でどうぞ。

●春菊とグレープフルーツのサラダ

春菊の柔らかい葉の部分とグレープフルーツ、千切り人参、今日はカッテージチーズじゃなくて、クリームチーズを小さく切ったもの、黒胡椒を散らしてます。

グレープフルーツの皮は、オレンジを剥くように包丁で剥きますが、その際に薄皮部分についた実もしぼって酢少々をプラスし、オリーブオイル、塩胡椒少々（クリームチーズなら塩なしでも）のシンプルドレッシングを少しだけかけて。

前に作ったカッテージチーズバージョンや春菊とりんごのサラダはこちら。

後は浅漬けと豆腐の吸い物で、皿数並んだけど、ボリュームは軽かったですよ。

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更新記事は着々とたまってますので（笑）、またゆっくり更新しま〜す。

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