鯖南蛮＊味噌漬け砂肝と小松菜炒め

＜本日の献立＞
塩鯖の南蛮漬け
味噌漬け砂肝と小松菜炒め
里芋の南部煮
自家漬け白菜の浅漬け（昆布・柚子一味風味）
豆腐としめじのすまし汁（茗荷、葱）
5種の雑穀入りご飯

更新記事も溜め込んでるし、気がつけば12月だなんて、はぁ〜。。。
なんやかんやとバタバタして、気持ちは焦っても身体が今ひとつ動いてないような・・・おしりに火がつかないとやれない私です。

本日は鯖！　今年は美味しそうな真鯖を見ないけど、塩鯖ならあるのよ。
この際塩鯖で南蛮漬けしちゃえ〜って、作ったのよん。

●塩鯖でも南蛮漬け

厚みのあるきれいな色の塩鯖1尾198円だもん、安っ！！今日は一人半身じゃい。

3枚におろされた状態で売られていた塩鯖を昆布だしにくぐして、ペーパーで水分を吸い取ってから骨を抜いて半身を4〜5個に切る。
胡椒をして、しっかり片栗粉をつけてたっぷりめの油でカリッと焼いた。

先に作っておいた南蛮漬けにはスライス玉葱とピーマン、千切り人参が入っていて、リンゴ酢に砂糖を溶かして（レンジでチン）、レモン汁を同量、薄口醤油をいつもより控えめに入れて、輪切り赤唐辛子と胡椒だけ。
塩は入れなかったのよ。
でも意外にも塩気が足りない気がしたくらい。おいしくできちゃったよ！

でも砂肝もあるから一人半身は多いよね（笑）

●味噌漬け砂肝と小松菜の炒め物

この組み合わせの煮浸しを何度か作ったけど、一番好きな砂肝の食べ方は味噌漬け！食べたことない？
おつまみにもってこい、料理の腕いらずで簡単、凄く美味しいんだよ！
今日は小松菜との食感も美味しい組み合わせで炒めたの。

1.　砂肝は洗って水気をふいたら白い固いところを少し取りのぞいて、半分に（4つに）切り、ラップに広げる。

2.　砂肝にまんべんなく塗れるぐらいの味噌（私は信州味噌の赤で）に、その1/3位のみりんを混ぜて砂肝にまんべんなく塗り、空気にふれないようラップをとじて冷蔵庫で1日〜2日。

3.　味噌を取り除いて（ラップに少し残す）水で洗い、切ってからフライパンで中火以下でから煎りして（焦げがあった方がおいしいけど、フライパンが焦げすぎてきたら、ペーパーで焦げを取りながら炒めて。）一旦取り出す。

4.　フライパンをきれいにし、薄く油を熱したら2cmぐらいに切った小松菜をさっと炒め、残しておいた味噌を少量と、塩胡椒で調味。
砂肝を戻し入れてまぜればできあがり。

●里芋の南部煮

おだしのきいた薄味で煮たものに切り胡麻なんかを加えるのを南部煮っていうんだよね。・・・たぶんね。

少し甘みもあって、お団子食べたい時によく作ってる。
お団子みたいに甘くないけどね。

冷凍里芋で作った時もあったけど、今日はぬめりのある里芋を下湯でしてつくったからいい感じです〜〜！
普通の里芋で作る場合は、お団子より一回り大きいぐらいに切って、角を丸く皮を剥くといいよ。胡麻がつきやすいからさ。

よろしければ、前の冷凍里芋で作ったレシピです。ぬめりは取りすぎないでね。

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更新できてなくて、ちょっと3日ぐらい遅れたご飯日記ですが、またまたのんびりお付き合いくださいませ。

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