鰯の生姜チーズ焼きと『しょうゆ豆』

＜12月6日（水）の献立＞
鰯の生姜チーズ焼き　水菜添え
里芋のそぼろ煮
小松菜と鬼おろし大根のおしょうゆ豆
カリフラワーと人参と胡瓜のピクルス
白菜と蕪葉のみそ汁（葱）
五目炊き込みおこわ

（12/13更新分　日付修正しました）

ご飯を食べてる日と日記のズレは拡大、タイムリーな記事がかけず、トホホ…な感じですが、これから年末に向かい、更にこのズレは大きくなる予定。

既に先々週（？）の『あるある大辞典』で、生姜の特集をやっていて、ちょうど高知産の生姜をたっぷり買った私はその晩に生姜のきんぴらをつくりました。

醤油、みりん、砂糖、半ずり胡麻をたっぷり入れて、胡麻油で炒めてます。
これを朝ご飯にアレンジして食べてたのですが、今日はこれを使って鰯を焼いてみました。

●鰯の生姜チーズ焼き　水菜添え

鰯を手開きにし、軽く塩胡椒。とろけるスライスチーズを4等分に切る。

鰯の頭側に(＊追記：青紫蘇→）チーズ→生姜のきんぴら→チーズと重ね、半分にふっくらたたみ、鰯の表面に薄く小麦粉をつける。

フライパンに薄く油をひいて中火以下で中に火がとおるように焼けばOK。

チーズが溶けて生姜がこぼれないし、とっても簡単美味しい組み合わせ！
生姜きんぴらはいろいろ活用できそうです。

＊青紫蘇ひいてたのに、写真で見えなかったので入れ忘れました！ごめんね。

●里芋のそぼろ煮

薄く油をひいて鶏挽肉をそぼろにし、面取りに剥いた里芋を塩少々で少しぬめりをとってから入れ、ひたひたのだし汁に、醤油とみりん、塩少々、弱火で煮汁がとろ〜り少なくなるまでアクをとって炊き上げました。

里芋のぬめりをあまりとらないのは母譲り。好みが分かれるところ？

里芋によってもこのぬめりの出方が違うので、水溶き片栗粉を使う時も。

●小松菜と鬼おろし大根のしょうゆ豆

以前、ブログで『しょうゆ豆』に触れたことがあったけど、先日長野へ行った際に善光寺へお参りに行き、仲店で買ってきました！

『しょうゆ豆』というと、香川県の郷土料理が有名？
あれはそら豆を炒ったものらしいですね。
私が言ってる『しょうゆ豆』は、北信州の郷土の味、発酵食品のしょうゆ豆。

白大豆もあるけど、黒豆の方が好きです。
こちらに詳しくのってました。（美味しそうな井上醸造さんのページ）
簡単に言うと、旨味凝縮の醤油の塩辛みたいなもので、しょうゆ豆をガス釜で炊いたピカピカ炊きたての自家米にかけて食べるのが大好きだったの。

今日は鬼おろしでおろした大根と、塩少々でさっと茹でてから浸し地につけて絞った小松菜にかけていただいた。

麹や豆のほのかな甘みもあり、見た目よりも塩辛くない。（メーカーで違うよ）
懐かしくて美味しくて、ニコニコになりました！

●五目炊き込みおこわ

今日の献立には絶対に白いご飯が良かったんだけど、明日朝早いオットに持たせるためにおこわにしちゃったから味見・・・（味見の量じゃない！）

おこわを炊く時に生野菜等をそのまま入れて炊くと、味のついたご飯と味の弱い具が口の中で分離する感じがちょっと嫌で、たいてい先にさっと煮てしまう。

今日のベーシックな炊き込みおこわ。かなり目分量の計量です！

椎茸3枚、人参中1/2本、油揚げ1.5枚、えのき大1/2pkを切って、だし汁（または椎茸の戻し汁）60cc、醤油大2、みりん大1.5、酒大1でさっと煮て冷ましておく。
きんぴらごぼうを冷凍しているので、それを解凍して切る。

餅米3合に昆布、おこわ3合の線より少なく水を入れ最低1時間浸したら、酒大1/2と塩小1/3〜少々（好み）加えて混ぜ、釜のまわりに具材を汁ごと入れて（真ん中をあける）炊く。

炊きあがったら混ぜてさらに蒸らすという感じ。

実はこの餅米は古米で、母から聞いた（細木さんレシピ？）『古米をおいしく炊く情報』どおり、米3合、重層0.05g、酢小1/4を水と混ぜて30分〜1時間浸して炊いた。

バッチリ！おいしかった。

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