おせちの後に焼き大根のカレー？

＜12月28日の献立＞
焼き大根と鮭の中骨のカレー
パプリカと鶏ささみの和風マリネ
白菜のリサイクル醤油漬け

ハハハ…、おせちも作らんと、おせちに飽きたらとか言ってしまった。

でもお正月って葉もの野菜がすごく高いし（今年は暖冬で大丈夫なのかな？）、家族は家にいるしってきたら、やっぱりカレー？

うちは、帰省前の大根消費メニューなの。

昨日も夜中に、今朝もガッツリ野菜食べてます！
今年もあと数日、しっかりのりきらないとね。

●焼き大根と鮭の中骨のカレー

今日は残っていた市販のルウを使っちゃいました。簡単！！

＜材料＞大根1/3（大1/4本）、玉葱大1/3個（中1/2個）、ニンニク1片、
　　　　すりおろし生姜小1/2、ブイヨン（コンソメ）小1/2
　　　　バター15g（玉葱用）、オイル少々（大根用）
　　　　鮭の中骨缶1個（ノンオイルツナ缶大1個でも）、しめじ1/2〜1pk
　　　　カレー粉（小1〜好みで）、蜂蜜大1/2〜1（好み）、好みのスパイス
　　　　市販のカレールウ（今日はジャワカレースパイシーブレンド）1列分
　　　　水溶き片栗粉、大根葉適量、白炒り胡麻

1.　玉葱をできるだけ細かいみじん切りにして、ラップしてレンジに3分、バターか好みのオイルでフライパンにはりつけるようにしながら7〜8分炒めるとやや飴色玉葱に。

2.　大根は1.2cmぐらいの厚みに切って、26cm位のフライパンに熱した油であまり動かさないよう両面しっかり焼きます。

3.　ニンニクのみじん切りをその端で炒めたら炒めた玉葱を加え、大根が隠れるほどの水とブイヨンを入れて、アクをとって10〜15分ほど煮ます。

4.　大根葉を刻んで塩少々の湯で茹でて、一度水にとり、絞ってから炊いたご飯に加えます。私は雑穀入のご飯ですが、普通の白米でも白炒り胡麻は加えるとおいしいです。

5.　大根に火が通ったら差し水をするなどして、ちょうどいい量にし、鮭の中骨缶を汁気ごと加え、生姜、蜂蜜、カレー粉、カレールウを加えてさらに少し煮て、最後にしめじと好みのスパイスを加えてできあがり。
水分の出方によっては、水溶き片栗粉少々くわえても。

オットは、「大根だし、肉がないのにこのコクはなんなの？」と聞きますが、飴色玉葱のおかげですね（飴色ほどには炒めてませんが）。
ツナ缶でもおいしいですが、カレーはカロリーが気になるので、ノンオイルタイプのものと大根でちょっとヘルシーかな？

うちはオットがおかわりしたので2人分ですが、普通は軽い3人分かも。

●パプリカと鶏ささみの和風マリネ

パプリカ…、中の芯を取り除いてからペーパーを中にふんわり詰めて密封保存してます。彩りに少しづつ使うので、これがけっこう長持ちして助かります。

以前も登場してますが、今日のパプリカは、グリルで黒くなるまで表面を焼いてから、冷水に少しあてて、焦げた皮を剥きました。
このひと手間をすると口触りがいいのはわかっているけど、いつもさっと焼いて皮もとらなかったりして・・・。

今日はセロリもあるので、セロリ薄切り1/2本分、玉葱スライス1/4個、パプリカ赤と黄各1/2個。

鶏のささみは、ラップに巻いて酒と生姜少々でレンジ弱で表裏各3〜4分チンして割いた蒸し鶏。

マリネ液は栗原はるみさんがやってたお気に入りの例のやつ。

煮きりみりん（本みりん大6半量に煮詰めたもの）大3、オリーブオイル大1、酢大2、レモン汁大2、薄口醤油少々、塩胡椒。

カレーにこのマリネがとっても合って美味しかった。

●白菜のリサイクル醤油漬け

リサイクルっていうのは…、

前に母が漬けた野沢菜の醤油本漬けをもらってきたのだけど、今回は悪くならないよう汁気もたっぷり入れてもらったの。

母はあの野沢菜を食べて行くうちに、野沢菜からも水分が出て汁がたくさんになるので、それを少しとって一旦火にかけて湧かしてます。

今度はその液に少し醤油を少し加わえて、軽く塩揉みした白菜をつけるのです。
火を入れてるので、その後はそんなに長くもちませんが、1週間ぐらい平気。

で、私も食べ終えた漬け汁に柚子皮を加えて漬けました。
とっても美味しい〜〜。

こういったものを無駄にしないで考える知恵って、今のうちにしっかり覚えておきたいと思うのです。

実家では美味しい野沢菜が待ってるのでまた楽しみ！

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さて〜〜、今日こそ年賀状でよなべしないと！
もうね、疲れて夕べも気がついたら寝てしまった。

去年もギリギリまで働いて、おせちはデパートで見繕ったものと、母の手料理だったんだ。
私の実家は商売やってて、この時期稼ぎ時だったから、お正月の料理はつくっても、おせちを作ってゆっくりという感覚があまりなかったの。

商売をやめて、今は母が何か作ってると思われるが・・・、
腰痛いって言うんだし、もう〜買ってきて済ませればいいのにね。

あと最後の晩ご飯でこのブログの今年をしめたいと思ってます。

既にお休みに入られた皆様、よいお年をおむかえください。

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