祝！はさみ蓮根のさつま揚げと生姜きんぴらご飯

＜12月10日（日）の献立＞
はさみ蓮根のさつま揚げ（大根おろし）
鰯の骨チップスのおつまみ
里芋とブロッコリーの明太サラダ
蕪としめじの甘酢漬け
野沢菜漬け（実家母製）
なめこの赤出し（葱）
生姜きんぴら入りご飯

（12/15更新分　日付修正しました）

最近来てくださった皆さんの為に・・・。
なぜ『祝！』なのかというと、今日はリベンジ成功〜！！なのよ。

前に作ったんですが・・・（10月9日）、見た目はまあまあいいでしょ？
でも、なにか食感が違ったんですよ。
原因は日本に入る前に冷凍されてきた鱈だったと思われるのです。

この日は『生』シールのついた皮はぎの真ダラを買ってきましたよ〜。

今日はキッチンの大掃除が済んで、明日揚げようと思ったんだけど、疲れてネタが思い浮かばず、きれいになったところでさっそく揚げ物しました！

●はさみ蓮根のさつま揚げ　大根おろし添え

写真を見比べると、今日のモッチリしとった感じが良くわかるでしょ。
でもね、挟んだ蓮根が大きくて薄すぎた〜！
半分に切ったので見栄えが悪いですが、お味も食感もとっても旨くいきました！

＜材料＞生真ダラ皮はぎ230g　卵白M1個分　片栗粉大1+1/3　酒大1　塩小1/3弱
　　　　すりおろし生姜の汁小1　
　　具：牛蒡10cm分位　れんこんスライス8枚+1.5〜2cm　人参1/4本　　

1. 牛蒡は短くて薄いささがき、蓮根は挟み用以外は酢水にさらして粗みじんにし、人参も粗みじん。
2. フードプロセッサーに2cm角ぐらいに切ったタラの身と塩だけ先に入れて一度まわし、その後具以外のすり身の材料を加えてねっとりするまでまわす。
3. 具を加えてよく混ぜ、蓮根で挟み、すり身を蓮根の上に薄くのばす。
4. 145〜150度くらいの低い温度で揚げ始め、ゆっくり中まで火がとおるように揚げる。仕上がりが170度になるのを目指して火力調節。

前回と少し変えてます。
2回目のせいか、とっても簡単にパパッとつくれてクセになりそう〜〜〜。

私の好みは魚がつまってるぞ〜っていうもちっとした感じ！
お好みで片栗粉大1.5でもいいかも〜。

（otayoriさん、この食感伝わった？　写真役にたちました。ありがと〜！）

●鰯の骨チップスのおつまみ

最近食べた鰯、3枚におろしたり、手開きにした時に出る中骨部分を洗って、水分をとってから冷凍しておいたの。（ケチすぎ？）

揚げ物ついでと、上のすり身を作った時に残った卵黄と、小麦粉、塩胡椒をまぜてじっくり揚げたおつまみ。おいしっ！

●里芋とブロッコリーの明太サラダ

1.　里芋小5個を洗って半分のところに包丁で線を入れ、耐熱皿（ラップ使用）かレンジ用蒸し器で表4分、裏がえして3分。

2.　小房に切り、塩を加えて茹でたブロッコリー1/2房は仰いで冷ます。

3.　里芋が手で触れるくらいになったら皮を剥いてサイコロ位に切り、塩少々加わえて混ぜ、2のブロッコリー、明太子1腹を皮から取り出したもの、マヨネーズ（好みの量）でまぜました。

今日も明太子レシピ！　私のはちょっとマヨネーズ控えめです〜。

●蕪としめじの甘酢漬け

蕪2個、しめじ1/2pkをだし汁とその2/3〜半分（好みで）の酢、さらに酢の半分の砂糖、塩少々、赤唐辛子でさっと煮て小鍋ごと水にとって冷ましました。

蓮根を漬ける時より、少しだし汁多めにして酸味をやわらげた方が好きです。
その分塩加減は少ししっかりめ。　

●生姜のきんぴら入りご飯

先日の作り置きした生姜きんぴらなので、身体を温める効果は期待できないかもしれませんが、おいしかったです。
刻んでご飯に混ぜ、さらに半ずり胡麻トッピング。

さつま揚げにも生姜すったけど、生は3分で免疫力UPの効果半減だそう。
写真とってる間にちょうど3分過ぎましたが。。。

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