秋刀魚の山椒黄味噌焼きと彩り副菜

＜12月12日（火）の献立＞
秋刀魚の山椒黄味噌焼き　自家漬け甘酢生姜添え
蕪とハムのわさび酢
湯奴おしょうゆ豆
春菊とえのきの煮浸し
わかめと麩のお吸い物（冷凍しておいた茗荷、葱）
五穀米入りごはん

（12/18更新分　日付修正しました）

もう随分前になってしまったけど、お友達のジョニーさんが、結婚記念日に奥様と出かけた素敵な和食の写真をアップしてくださっていた。

その時のメニューに『秋刀魚の山椒焼き黄味噌がけ』というのがあって、そのときはどれがその写真かわからなかったけど、もう名前だけで、とってもとっても美味しそ〜！と思ったのよ。（ロールになってるのだそうです）

私の脳内変換で『秋刀魚の山椒黄味噌焼き』になっちゃったけど、私なりにイメージして作ってみたの！

あとは地味な副菜にもちょっと彩り。

●秋刀魚の山椒黄味噌焼き　自家漬け甘酢生姜添え

1.　秋刀魚2尾は3枚におろして（もしくは筒切りにしてワタを出す）、塩少々をふって15分ほどおいてからペーパーで水分をふく。

2.　白みそ大1+1/3、みりん小1、だし汁小2、砂糖小1、卵黄1/2個分、粉山椒適量を小さいめの容器に混ぜて、レンジ200wで1分×3回、かけては練る。

3.　秋刀魚の身がわに薄く味噌をぬり（筒切りの場合は中に塗る）、両端から巻いて金串でとめてグリルで下になる方から焼く。

4.　返して上面も焼いてから、練り上げた味噌を塗り、あれば山椒の実をのせて（なければ粉山椒を少しプラス）味噌をあまり焦がさないよう弱火で焼く。

今日は解凍秋刀魚使ったのですが、それでもとってもおいしかったのです！
コクのあるまろやかな山椒風味の味噌がいい香り〜〜！！
前に漬けてまだ食べられる新生姜の甘酢漬けもベストマッチでした。

ジョニーさん、こんな風になっちゃったけど、どお？
色も綺麗で、うちのオットには大好評でした。ありがとう！！

●蕪とハムのわさび酢

何度か登場してますがが、スッキリとした山葵の風味がハムや蕪によく合って、コクあるお魚料理の副菜にぴったりです。

薄切りにした蕪2個と蕪葉5本分を塩でもんでしんなりさせてから一度水に通して絞り、ハム2枚切ったものとあわせて、酢大3、薄口醤油大1/2、砂糖小1、だし汁大2、塩少々、山葵たっぷりめ（好みで）で和えるだけ。

今日は少しお砂糖も入れて酸味を柔らかにしてみました。
砂糖なしでピリッとサッパリがお好みならこちらのレシピでどうぞ！

●湯奴おしょうゆ豆

先日ご紹介した『おしょうゆ豆』、醤油をかけるよりかなりおいしいのです。
冷や奴にも、湯奴にも、安い豆腐でも豆の味が！（笑）

塩少々を入れた湯で煮た豆腐にしょうゆ豆と小口葱、鰹節を添えました。

●春菊とえのきの煮浸し

だし汁に薄口醤油少しとみりん、塩少々をわかし、えのきと春菊をさっと煮てすぐ火からおろしてさまてます。

冷凍しておいた菊花を彩りに添えました。
テーブルに並んだ時、秋刀魚の黄色に補色の紫がきれいかな〜と思って。

今日も地味な総菜が並んでますが、彩りに気を使ってまとめてみました。
でも季節感はないですね〜（汗）。

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