菊菜とささみの湯葉巻き

＜5日（日）の献立＞
鯵の開干焼き　大根おろし添え
自家製イカの塩辛
しめじと南瓜のガーリック炒め
菊菜とささみの湯葉巻き
野菜の粕漬け（蕪、胡瓜、セロリ、人参）
里芋と絹さやの味噌汁（葱）
5種の雑穀入ご飯

外食が続いてネタなしなので、日曜日の晩ご飯。

この日も買い物に出ずに、オットに鯵の干物を買って来てもらった。
ちょっと小さかったが、店長の本日のオススメとの札が貼ってあったとのことで、意外とおいしかった！

「こんな小さいのに…」と言いたかったのをぐっとこらえておいて良かった〜。

この日は昨日のアップした塩辛がメイン。
野菜も沢山使って栄養バランスも考えたのですが、干物は地味に見えますね〜。
私は大好きですが。

副菜だけちょっとご紹介。

●しめじと南瓜のガーリック炒め

主菜に季節感がないので、深いグリーンの器に盛って、森の中のきのこや落ち葉をイメージしたお惣菜。気持ち負けしてるかな？

しめじ、レンジで軽くチンした南瓜、彩りにパプリカを少し。

サラダオイルで刻んだニンニクを炒めたところへ野菜を入れて、色が悪くならないように醤油、酒でといた鶏ガラスープの素少々、砂糖、塩胡椒もしっかり。

少し甘辛な味。

仕上げに胡麻油をまわし入れただけの簡単炒め物だけど、肉もベーコンもなく、野菜だけなのにニンニクと胡麻油が少し効いてるとインパクトがあって美味しいね。

●菊菜とささみの湯葉巻き

春菊とささみ、そのまま混ぜて盛ってもよかったのだけど、湯葉で巻いたら、ちょっとおもてなしにもいいかしら？とやってみたのがこちら。

ささみはすりおろし生姜を塗って酒をかけ、ラップをふんわりかけてレンジの弱（200w）で表裏各3〜4分、割いて汁気にひたしておく。

春菊をゆでて水にとり、一度絞ったら浸し地（だしと少々の薄口、塩、酒で煮てさましたもの）につけて軽く絞り、3〜4cm長さに切る。

乾燥平湯葉をぬるま湯か水で戻して同じく切り、春菊とささみをふんわ〜り巻いた。

ポン酢とだし汁を1：1で割った割ポンをかけてできあがり。

平湯葉は開いたままお寿司のように巻いてもいいけど、ふんわりまかないとおいしくないみたい。私のは少し大きく巻きすぎたので、もう少し細いぐらいで食べやすかったかな？

上に添えたのは菊花。

＊＊＊＊＊

菊花といえば、、、、

私は酢を少し入れた湯でさっと茹でて冷水にとってしぼったものを、1日ほど影干ししてから冷凍している。

その方がシャクシャクした歯触りが残るような気がしているのだけど、どうだろ。

菊花だけで食べなくても、ちょっと彩りを添えるだけでもきれいよね。

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