春菊と鰯のサラダに鰯のつみれ汁

＜12日（日）の献立＞
春菊と鰯のサラダ　マスタードドレッシング
きのこと白滝の卵とじ
ふろふき大根　胡麻味噌添え
蕪と胡瓜の粕漬け
鰯のつみれ汁
5種の雑穀と人参のご飯

日曜のご飯です。前の日はちょっと食べ過ぎました！
お腹の皮がのびて痛い！？

今日はお休みだったのでご飯作りを楽しむ余裕もあって、味のバリエーションとヘルシーで満足感あるご飯を目指したの。

ちょうどご飯ができたころ、『あるある大辞典』でセルライト特集だったね。
思わず手をとめて確認してもらった私。
レベル○！（←ゼロじゃないよ：悲）

鰯もいいって言ってたので、ちょうど良かったねってことに。。。

●春菊と鰯のサラダ　マスタードドレッシング

1. 春菊は葉先の柔らかいところを摘んで冷水でシャキッとさせ、人参3cmは細千切りに。プチトマトを1/4に切っておく。
2. 鰯2尾を3枚におろすか手開きで、塩をふった後少し置いたら水分を拭いて切り、軽く塩胡椒してから小麦粉を薄くまぶして油であげる。
3. 鰯に塩をしている間にでもスライスアーモンドをトースターにかけるか、フライパンでから煎りしてローストする。
4. ドレッシングはマヨネーズ大1、レモン汁大2、粒マスタード大1/2、蜂蜜（または砂糖）小2、薄口醤油小1、ブラックペッパーを混ぜてみた。
5. 春菊と人参を混ぜて、油をきった鰯と少しづつ器にふんわり盛り、プチトマトを周りに飾ればできあがり。

香ばしいアーモンドと粒マスタードやレモンの香りで、生春菊が苦手な人でも食べやすいと思うんだけど、どうかな？
松の実やピーナッツでもいいと思うな〜。

鰯や青魚の脂肪酸はビタミンCとあわせるといいらしいね！
もちろん、骨も小麦粉で揚げて骨チップス！ご飯前につまんで食べちゃった。

●きのこと白滝の卵とじ

きれいに盛れてないけど、お出汁の染みたたっぷりの白滝で満足しちゃたよ。

1. えのき大1/2pkは半分にし、しめじ小1袋分石突きをとってほぐし、耐熱ボールに入れたら熱湯をかけ、かき混ぜたら湯きりする。三つ葉1束も3cm長さに切っておく。
2. 白滝1袋、水で洗って食べやすく切ったら、湯で5分茹でてアク抜きし、さらにフライパンでキュ〜っと音がするまでよ〜くから煎りする。
3. だし汁1cupと薄口醤油、みりんを入れて、水の量が半分近く減るまで煮る。
4. 卵2個に酒と塩、砂糖を加えて溶いておき、白滝の中にきのこを入れてひと煮したら卵と胡麻油をまわし入れ、三つ葉を加えて大きくかき混ぜたらすぐ火をとめてできあがり。

柳川風というか、汁気が少し残るぐらいでいただくのが好き。

●ふろふき大根　胡麻味噌添え

昨日から煮てあった大根、いつもなら柚子味噌というところ、今日は他があっさりしたものなので、練り胡麻を使った濃厚ごま味噌味にしてみた。

1. 水からとった昆布だしを一度沸騰させ、今日はこれに薄口とみりんを少し入れてごく薄く味もつけてみた。
2. 大根は十字の切れ目を入れて面取りし、米のとぎ汁で下茹で後、上になる部分をスプーンで薄くすくいとる。
3. だし汁を温め、大根を入れてゆっくり煮る。一度冷まして、食べる時に再度火にかけた。
4. 赤味噌を砂糖、酒、だし汁でぽってりと練って、白練り胡麻を加えて混ぜ、トッピングに白炒り胡麻。

十字の切れ目に味噌がしみ込んでいくところ。

大根の面取りは、人様に出すときは、ケチらず面取りした方がいいですよ。
もったいない気がしてケチな面取りをしたら、妹に怒られた事があります。
懐かしい。。。

●鰯のつみれ汁と5種の雑穀入人参ごはん

今日も鍋とリクエストされたけど、そう毎日鍋はね〜。
かわりに美味しい汁物をと、のこりの鰯2尾でつみれ汁をつくった。

1. 鰯の皮と骨をとり、包丁でたたいたものと味噌を少しすり鉢でするか、フープロにかける。
2. 長葱のみじん切りと生姜のみじんぎり、すりおろした山芋（なかったので長芋でやっちゃった）と片栗粉を加えて良く混ぜる。
3. だし汁に薄口と塩、酒少々で吸い地を作り、弱く煮立てたところへ、つみれを団子状に落として浮いて来たらできあがり。
4. 下茹でした春菊と葱を添えて盛ればちらしてできあがり。

山芋のかわりに長芋で、しかもちょっと多く入ったもんだから、団子が柔らかになりすぎて、丸めるのにスプーン2個で丸めた。

それでもなんとかなるもので、味はおいしくできたのでよしとしましょう。

あちこちのお友達のところで見かけた美肌にいいという人参ご飯（昆布、酒、薄口醤油と塩で炊いた）もつけて、満足、満足。
明日は手抜きだよ〜。

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