速攻！濃厚！イカの塩辛と塩辛茶漬け

＜月曜日の夜食みたいな夕食＞
自家製イカの塩辛茶漬け
ほうれん草の胡麻よごし
蕪と胡瓜と人参の粕漬け

スィートポテトの後にいきなりですが、ちょっとイカの塩辛特集。
嫌いな方、ごめんなさ〜い！

写真は月曜日の夕飯。9時少しまわって家に着くと、一足先に帰宅したオットが、「ご飯はいいからこれ見なよ〜！」と言ったのは『のだめカンターレ』。

あたしゃお腹へってるんですけど〜！・・・でも、めちゃおもしろかった。
で、あのいい男の千秋様はなんてお方？
CMに出てた時から線の細そうな具合にちょっと参ってますが・・・。

オットがあまり食べないのならと、テレビを見ながらいりこだしをとり、自家製イカの塩辛で大好きなお茶漬け！・・・なんだけど、まずは塩辛から。




●イカの塩辛

半年前、ぴょむさんからコメントもらって以来作りたかったイカの塩辛をこの連休中にやっと作った！

さかなやさんのところで、ワタを10日も熟成させて新鮮イカをあわせる濃厚な塩辛を見て、決心！濃厚なの作る〜〜〜！！！

でもね、2回イカを買ったり、10日も寝かせるのは、気が短い私には無理なので、秘策をねった。

1.　新鮮なお刺身用スルメイカ2ハイ用意。私は皮付きのが好きなのでそのまま。
ワタを取り出し、きれいに洗って墨袋なんかを取る（ちょっと失敗したけど）。

身もきれいにして開き、良く洗った後内側もペーパーで拭き取る＊。
足はイボイボをこそげ落とし、ペーパーで皮もある程度ひきながら水分をとった。

＊アニサキスが心配なら、一晩冷凍するといいらしい。（冷凍のお刺身イカというのも売ってるよね。）

2.　ここで登場するのが『ピチットシート』という脱水シート。アンモニアや生臭み成分と、余分な水分を吸収してくれるもの。

大きいので、このシートの片隅にたっぷりの塩（40g）でワタを挟み、シートを密着させる。

少し離して塩をせずにイカもシートを折畳んで密着させて並べ、冷蔵庫で6時間のつもりが、うっかり忘れて7時間ちょっとで出したのがこちら。

3.　皮付きなので赤造りというのかな。6mmほどの幅に食べやすく切り、ワタをさっと水で洗い流し、水分をふき、中をとりだした。

わたもいい感じの色になってたよ。

4.　よくもみこんで、味見したら塩が足りず、塩小さじ1/2と、熟成を促す為に酒を小1弱入れてさらに揉み込んだのがこんな感じ。ラップを上から密着させて冷蔵庫（チルド室）で2日、朝晩かき混ぜたよ。

イカの水分がなくて心配なぐらいだけど、これがちょうど良くなるの！

5.　完成〜〜！！

余分な水分もや生臭みもなく、濃厚でイカにしっかり味がついてる〜。
皮をひいて作れば、もっと上品な香りになると思うけど、私は皮付きでいいやー。

こちらは日曜日の夕飯で柚子皮を添えたけど、オットは柚子は不要とのこと。

脱水シートはちょっと高いので、イカを2回買うより高くついたこの塩辛だけど、充分納得満足。
厚手のペーパーをひいて、ラップせずに冷蔵庫で寝かせても、水分はある程度とれるかもしれません。

●イカの塩辛茶漬け

子供の頃からこれが好き！

父のとっておきの塩辛をこっそり取り出し、入れ歯のお婆ちゃん用に刻んだ野沢菜、うちの民宿の名入れの海苔で塩辛丼や塩辛茶漬けを食べて学校へ行った。

こちらは月曜日、漬け込み3日の塩辛で。
ご飯は押し麦なんかの雑穀入だけど、さらに白炒り胡麻をプラス。

野沢菜の代わりには蕪葉の浅漬（昆布、塩）を刻んで絞ったものをのせて、塩辛と海苔をのせ、山葵（わさび）をのせたら、アツアツのおだしを注ぐ。

だしはいりこだしが合う気がする。薄口のお醤油と塩と酒少々の薄味の茶漬けだし。

ああ〜、なんて美味しいんだろ〜。実家の野沢菜漬けはさらに旨いけど。
この前SPAの自然食レストランでも塩辛茶漬け2杯食べたけど、今日は小どんぶりで2杯・・・オットも同様。




★料理ブログに参加してます。

←クリックで応援してね〜

←こちらも、続ける励みになります。

見に来てくれてありがとう。