おでん鍋と粕漬けいろいろ

＜本日の献立＞
おでん鍋
水菜の明太チーズ和え
炒り銀杏
4種の野菜の粕漬け（大根、人参、胡瓜、セロリ）
わかめご飯のおにぎり

そう寒いわけではないのですが、お友達のブログでいろんなおでんを見て、早く作りたいな〜と思ってた。

じ〜っくり煮ることが出来る時間、私にとってはそれは夜中。

前の夜中に煮て、朝煮て、帰って来たらハンペンを入れて温めるだけと一応時間がかかってるような・・・？

●おでん鍋

二人暮らしだったりすると、スーパーで売っているセット品はかなり安上がりだったりするよね。でも、その中に私の食べたい物が入ってないの〜。
やっぱり好きなものだけ個別に買って作ったら、大量になってしまった。

奥から大根、はんぺん、餅入巾着、手綱蒟蒻、ゆで卵、ゴボウ天、イカ団子、竹輪、昆布。

関東と関西の真ん中あたりの味かな？

スーパーに黒ハンペンも並んでいたけど、佐藤浩市さんが食べてるのとは全然違って小さくてなんだか・・・、で、普通のうちのおでんになったの。

明日の朝もたっぷり食べるわ〜。

●水菜の明太チーズ和え

菜っ葉ものおつまみも欲しいので、水菜を5秒ぐらいゆでて水でさまし、浸し地（だし汁、薄口醤油少々と酒、塩をきかせてでひと煮たちさせたもの）に浸してから絞る。

クリームチーズはちいさめに切ってから常温に少しもどして、明太子（または好みでたらこ）と混ぜあわせ、水菜とあえたもの。

水菜には明太マヨよりもクリームチーズぐらい濃厚な方がたらこが絡んで美味しいかな。

●炒り銀杏

これも羨ましくて仕方なかったもの。
銀杏大好き！咳止めになるってほんとかな？
でも、子供の時から5個まで言われてたよ。大人でも7〜10粒までって言うよね。
今日はちょっと食べ過ぎたけど、まだ生きてるから大丈夫！

お昼を買いにおっちゃんの八百屋さんで「銀杏な〜い？」って聞いたら、殻をむいてある1kg入の一箱5700円だった！！
「どぇ〜〜、買えないってばぁ〜！　殻付きのでいいの」と言ったら、大粒のいい銀杏を出して来てくれ、両手に軽〜く一掴み分750円で買ってきた。

教えてもらったように、封筒に入れてレンジにかけてみたけど、その音にはやっぱり抵抗があって、中も破れちゃうのが悲しい〜。
やっぱりから煎りしてからペンチでむいた。

ネットリ、ホクホクの熱いのを食べるのがたまんないよね！

●4種の野菜の粕漬け（大根、人参、胡瓜、セロリ）

4種揃いました！
粕漬けもいろいろやり方があるけど、私のはちょっと塩も砂糖も控えめでいい加減な即席っぽい。

下漬けは、手に大さじ1程度の粗塩をのせて、胡瓜1本分ぐらいの野菜によく揉み込み、密封袋に入れて、ストローで空気を吸い出す。
重しや漬物器があればそれでいいけど、私はもってないので、真空状態に近づけて
冷蔵庫で1日寝かせる。

（漬物器がある場合や、大きな野菜なんかは、水1カップに塩大1ぐらいを溶かしてその中に1日入れればいいと思う。5％の塩とかいうんだけど、揉み込んだ塩も全部入れるわけではないからあまり気にしてない。）

粕漬けは、板状のものではなくて、生粕を買ってね。
私もできるだけおいしそうな吟醸酒の酒粕と決め込んでる。

他の料理にも使うので、残りたったの300gの酒粕に砂糖を150〜200g（好みで）、みりん50〜40ccでよく練っている。
普通は酒粕と砂糖が同量程度でみりんも入れない事が多いけど、甘さ控えめで即席漬け仕様なので、好みで。最低150gは必要。

塩漬けが終わったら、そのまま粕に入れるのが多分一般的。
私は塩分が気になるので、ここで、ペーパーで水分を押さえてから粕の入った密封袋に野菜を入れ、同様に空気を抜いて1日〜2日でできあがり。

大根は皮付きのまま縦4つ割にすると皮の食感も美味しいけど、今日は剥いちゃった（笑）蕪も皮付きで平気だけど、半分に切って。
人参は皮を剥いて縦2つ切り。セロリは筋をとるだけでいい。

毎日楽しめるように、下漬けと粕漬けを少しづつ入れ換えていくと粕は冬だったら1週間ぐらい使えるかな？

●わかめごはんのおにぎり

この前当たったわかめごはんの素でおにぎり！
おでんにはわかめご飯、ちがう？？？

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