きのこや野菜の精進揚げと茶蕎麦せいろ

＜本日の献立＞
きのこや野菜の精進揚げ
厚揚げと秋茗荷の煮物
セロリの胡桃（くるみ）和え
胡瓜と甘酢新生姜の和え物
茶蕎麦せいろ

昨日胡桃和えを食べたら、もうお蕎麦が食べたくて・・・。

ん、肉の日？
オットがめずらしく家にいたので、遅い昼ご飯にド〜ンと親子キジ丼作ったよ。
だから夜は軽く（？）ね、精進揚げとせいろで。

昨日とうってかわってシブい色合い。
夏に食べようと思ってた茶蕎麦があるし、香りのいいものいっぱいだぁ！

●きのこや野菜の精進揚げ

手前からえのき茸、舞茸、薩摩芋、オクラ、南瓜。蓮根忘れた〜〜！
粉山椒と塩を半分づつ混ぜた山椒塩でいただきま〜す。舞茸ウマッ！

手前のえのきは、親指1本分程を切った海苔で巻いて水で留め、余分な衣を落としてから、天ぷら鍋の底（または側面）にえのきの頭を押さえつけて開いてから離すとえのきの花が咲く。茄子の天ぷらと同じにね。

きのこはくれぐれも濡らさないよう、火傷、気をつけてね。

芋類は150〜160度、きのこは170度ぐらいで。
衣は人によって小麦粉以外の粉を混ぜたりするので、お好みで。
私もきのこや山菜は少し混ぜたりするけど、やっぱり揚げたてを食べる努力をするのが一番？

前に高い天ぷら粉（「コツのいらない…」よりも高いの）を使った時、とってもきれいに揚がって、味も少しついてて美味しかったのを覚えてる。
『金の…？』ごめ〜ん、名前忘れた。

●厚揚げと秋茗荷の煮物

いただいた秋茗荷もこれが最後。
厚揚げは熱湯をかけて油ぬきしておき、だし汁に醤油とみりん、砂糖少しと塩少々で調味した煮汁に切っていれる。

少々のもろみ酢を入れてさらにひと煮した後、茗荷を入れてさっと煮たらできあがり。普通のお酢なら先に入れていいかな〜。



●セロリの胡桃（くるみ）和え

刻んだ胡桃と味噌、砂糖と少々のだし汁（好みでお酢も少し）を合わせてすり鉢ですり、茹でてペーパーで水分をおさえたセロリを合えるだけ。

献立にあわせてお醤油でやる時も。

今日は先日の田楽用の半ずり胡麻がたくさん入った甘味噌が残っていたので、それを使ったから、胡麻の香りとコクで、とっても濃厚。
味噌が赤味噌だったので、少々色は悪くなったけど、信州味噌で食べる前に和えるとセロリの色もきれいよ。

抹茶香る茶蕎麦にも、なぜか胡桃は合うよね〜。

●胡瓜と甘酢新生姜の和え物

塩でしんなりさせてから、一度水で流し絞った胡瓜と、自家漬けの新生姜の甘酢漬けの千切りを和えて、塩で調味するだけのお漬物風和え物。

天ぷらの大根おろしがないので、手軽なさっぱりしたものを一品。

＊＊＊＊＊

これって、話してもいいのかな〜？

昨日の夢にね、白っぽい蛇が出て来たの。ほら、蛇の夢はいいっていうでしょ。
しかも白い蛇だよ〜！

そしたらね、今日これが届いたよ。

随分前に、三島食品さんの『ゆかり』のサイトに書き込みしたんだけど、キャンペーンやってたらしくて、当たったんだって。
キャンペーンなんて知らなかったよ。
ありがとう〜！

でも、蛇の夢って、これのことかな〜？

とりあえず、『ロト6』でも買いに行こうと思うんだけど。。。

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