戻り鰹のたたきと再びきのこの茶碗蒸し

＜本日の献立＞
戻り鰹のたたきサラダ仕立て
いろいろきのこの茶碗蒸し
甘辛だれの揚げ牛蒡
野菜いろいろ粕漬け（セロリ、胡瓜、人参）
茄子と三つ葉の赤出し
5種の雑穀入ご飯

●戻り鰹のたたきサラダ仕立て

もう10月も終わりだよ〜ってことで、やっと宮城産の戻り鰹に手をだしました。

春から夏は、あんなに安くて美味しそうなのが並んでいたのに、戻り鰹は安くていいものになかなか出会えなかったような・・・。

初鰹も遅かったから、今年は鰹も混乱したのかな？

たたきにしてあるのを買ってきて、水菜と水にさらしたアーリーレッド、揚げニンニクでサラダ仕立てにして、レモンとポン酢、粗挽き黒胡椒にオリーブオイルを少しいれたドレッシングで食べたよ。

戻り鰹にオリーブオイルはと思ったけど、野菜がいっぱいなので、少し入れてちょうど良かった！

実は最近あまり飲んでなかったんだけど、今日は私はビールを飲みましたよ。
もらいものスーパードライ500ml缶。

ふぅ〜、美味しかった。

●いろいろきのこの茶碗蒸し

先日の悲しかったきのこの茶碗蒸し、またつくっちゃった！
正確には「焼きのこの茶碗蒸し」なの。

きのこをたくさん入れて茶碗蒸しをつくると、その水分で色も悪く固まらないので、下処理として、網でさっと水分をとばすように焼いてます。

卵M1個に対してだし汁100ml、みりん小2、塩小1/4と醤油少々。
いつも私の茶碗蒸しからすると、かなり濃いめ。

器に7分目まで卵液と鶏のささみ、えのきの下の方を入れて8分どおり固まってきたところに焼いたきのこ（舞茸、椎茸、しめじ、えのきの頭の方）を刺したり（？）しながらのせて、残りの卵液を注いでさらに少し蒸すの。

それでも水分もでるけどね。

次は普通の茶碗蒸しにきのこのあんかけにしようかな。
茶碗蒸し大好きなんだけど、蒸し器もってないの。
ちゃんとしたの使うと違うんだろうな〜って、蒸し器のせい。。。

●甘辛だれの揚げ牛蒡

鰹の揚げニンニクをつくる時、他に揚げられるもの〜って探したら、牛蒡がでてきたので、薄い酢水につけて、水分を拭いてから片栗粉をつけて揚げたの。

マリネにしようと思ったけど、時間がないので、醤油と三温糖と水、輪切り唐辛子で甘辛いタレをつくった中に、油をきった牛蒡をからめただけの普通のおつまみ。

キンピラにしておいた方がカロリーは少なかったな〜と思いながら、たっぷり胡麻をふって食べると、またビールが美味しいよね。

マリネは少し暇になったらだな〜。

●野菜いろいろ粕漬け（セロリ、胡瓜、人参）

塩の下漬け1日、酒粕に1日で食べれる粕漬けが大好き。
昨日は外ご飯だったけど、粕に入れるのだけは忘れなかった。

特にセロリや胡瓜が美味しいよ！
うちのオットも好きなので、一度やりだしたら、粕がだめになるまでず〜っと続く。主に朝食べてるけど、忙しい夜はこれで一品、助かる〜〜。

塩甘にしてるけど、酒粕は身体にもいいみたいだよ。
粕漬けについては明日4種がそろったところでまた書くね〜。

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バタバタしてて、遊びにもいけてないし、コメントのお返事も遅れがちでごめんね。
う〜ん、もうちっと。
頑張る〜〜。

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