すだち〆秋刀魚の蒸し焼きと茄子のとろろ蒸し

＜本日の献立＞
すだち〆秋刀魚の蒸し焼き
茄子のとろろ蒸し
春菊の白和え
胡瓜の金山寺味噌和え
大根とかぶ葉の味噌汁
きのこの炊き込みご飯

鯛の残りで・・・なんて期待されてたのかな？
残らなかったの。何も。

で、昨日鯛に出会う前に買っちゃった秋刀魚をいただきま〜す。

●すだち〆秋刀魚の蒸し焼き

栗原はるみさんがしめ鯖を焼いたりしてたので、〆秋刀魚を焼いてみたかったの。
蒸し焼きにしたらまた違うかな〜と思って。

3枚におろして塩をふって10分、ペーパーで押さえてすだちの絞り汁3個分に20分浸して、皮面に飾り包丁を入れて両端からくるくる巻いて金串をとおす。（100均にあったのよね）

フライパンに油を薄くひいて、両面に焼き色をつけたら酒大1をまわりにまわしかけ蓋をして弱火で蒸し焼き。
仕上げにポン酢を少しかけてできあがり。

さらにすだちをかけてどうぞ。

でも、塩焼きにたっぷりすだちをかけたのとそんなに変わらないかも。
丸めてたから、中が蒸し焼きでまたひと味違うけど。。。

●茄子のとろろ蒸し　柚子胡椒添え

昨日、鯛でやろうと思ったのだけど、やらずに終わったので茄子でいきます。

1. 茄子2本は長さ半分にして、4〜6等分に切り、塩水に浮かないよう10分ほど浸す。
2. 長芋3cmをすりおろし、酒と薄口醤油少々でのばす。
3. 餡をつくる。だし汁1/2カップ、みりん大1/2、薄口醤油大1/2、塩少々、水溶き片栗粉（片栗粉小1を水大1に溶いたもの）を一煮立ちさせる。
4. 茄子の水分をふいてレンジでラップして2分。
5. 器に茄子を盛って、長芋をかけ、三つ葉の枝のみのせてラップしてレンジ500wで1分〜1分20秒、上から熱くした餡をかけ、三つ葉の葉と柚子胡椒をのせてできあがり。

　もっちりとろろを銀あんもどきでいただくとろろがけ茄子の秋バージョン。

●春菊の白和え

度々登場、私の大好きな春菊の白和え。昨日下茹でしておいたので楽チン。

春菊は下茹でして浸し地かだし醤油などをかけてから絞って2cmに切る。

白炒り擦り胡麻大1.5〜2をすり、木綿豆腐100g水切りしたものと薄口醤油大1/2、砂糖小1〜、塩少々でねっとりするまですり鉢でするか、フープロにかけて春菊と和えればできあがり。
胡麻を多めにした濃厚仕上げで、春菊の苦みとちょうど合うかな。

蒟蒻入もおいしいのよ。


●きのこの炊き込みご飯

秋刀魚をしめてる間、時間をもてあましたので、急遽しかけたごはんを炊き込みご飯にしてみた。

秋刀魚があるからと思って薄味にしあげましたよ。
でも、普通のごはんの方が良かったんじゃない？と言われる始末。

献立失敗？　ガックシ。。。

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