蕪と柿の酢の物★里芋とイカの煮物

＜本日の献立＞
めばち鮪のピリ辛だれ
里芋とイカの煮物
蕪と柿の酢の物漬け
だしいり卵と野沢菜のわさび漬け和え
蕪葉と油揚げの茗荷いっぱいの味噌汁
五穀米入ご飯（緑豆・きび・蕎麦・押し麦・紫米）

今日はちょっと暑くてお刺身食べたい気分。
この前買ったコチュジャンを使ってみたよ。。
柿も使って季節の酢の物、それに煮物も食べたいね〜。

●めばち鮪のピリ辛だれ

1. 長くスライスした胡瓜は冷水に。小口葱（細葱）を刻む。
2. （一口大鮪12〜14個分に対し）醤油大1、胡麻油大1/2、コチュジャン小1/2〜1（好み）、酒小1、にんにく少々（なくてもいいけど好みで）を合わせて葱を入れ、食べる前に鮪に和えて大葉や胡瓜と共に器に盛ればできあがり。

いつもとひと味違ったものをと思ってやってみたけど、美味しかった〜。
ニンニクは好みだけど、ほんの少し。葱いっぱいがいいかな。

●里芋とイカの煮物

私の母は父のリクエストだったのか、イカを使った煮物をよく上手に作っていた。
イカは別煮方式で、やわらかく、味がしみ込んでる。

里芋も美味しい季節、蛸やイカと煮たのは私も大好き。

　　材料：里芋一口大16個位　スルメイカ1パイ　いんげん6本位　生姜
　　調味料（A）：醤油大2　みりん大2　酒大2　砂糖大1
　　　　　（B）：だし汁（または水）　醤油大1/2程度

1. 里芋は皮をむいて一口大に切り、塩で揉みぬめりを水で洗い流したら、レンジ500wに2分かける。
2. イカは内臓を処理して1.2cm幅の輪切り、足は皮といぼをこそげ落とし（だいたいでいいの）、酒大1（分量外）をもみこんでおく。
3. 鍋に生姜スライス2〜3枚と、調味料Aを弱火で煮立て、水気をきったイカを入れて紙の落としぶたと鍋蓋をして2分中火で煮たらイカを取り出す。
4. イカの煮汁は茶こしで漉して、鍋を拭いたら煮汁と里芋、里芋がヒタヒタになる程度のだし汁を入れて中火以下で10分程落としぶたをして煮る。いんげんも3cmぐらいに切って下茹でしておく。
5. 煮汁が少なくなってきて、里芋に火が通ったら醤油大1/2程度（煮汁やぬめりの感じにより加減）とイカを戻しいれ、鍋をゆすって煮汁をまわし、ひと煮する。
6. 火をとめていんげんを入れ、煮汁をまわしたらできあがり。

適度なぬめりで艶やかに仕上がってタレが絡む。
冷凍里いもじゃ、こうならないのよね。
冷凍イカを使う時は、水で解凍ね。

翌日まで持ち越す時は、煮汁が濃いめだから、煮汁を別にとっておくといいかも。（レシピ訂正済）

●蕪と柿の酢の物漬け

蕪を煮るのはまだ先でいいよね。大好きな柿と酢の物にしてみたよ。

1. 蕪3個半分に切ってから薄切りにし、塩で揉んで少ししんなりさせたら、一度水で流して絞る。
2. 柿も半分にして薄切りにし、合せ酢（りんご酢大3、砂糖大1、塩少々）で蕪と柿を軽くもみ、密封袋に空気を抜いて入れて上から3回位踏む（←あまり言いたくなかったけど、即席の時は・・・）
3. 冷蔵庫で最低30分、時間があれば半日〜1日程度おくと蕪や柿から水分が出るので、その状態に応じてそのまま食べてもいいし、酢が濃いようなら、昆布だし少々で割って器に盛る。その際、下茹でした蕪の葉を絞って、合せ酢になじませて一緒に盛ると彩りもきれい。

私の即席漬け、踏んでるのは内緒だったけど、嫌いにならないで〜（笑）。
最初にだし割しないで、蕪や柿の水分を待つから、「酢の物漬け」。

柿は四角いごまのない種無し柿が使いやすいけど、おうちの柿でも。
今日はリンゴ酢でさわやかにしたけど、柿は普通の酢で大根と酢の物にしても美味しいよね。もう少し熟してからがいいかな。
うちのオットは柿が好きだから、喜んだよ〜。

●だしいり卵と野沢菜のわさび漬け和え

ちょっとボリュームが足りない？とか思ったので（足りてる？？？）、買っておいた市販の『野沢菜入わさび漬け』に炒り卵をまぜる酒のつまみを一品。

前にやって美味しかったのでやみつき。今日は野沢菜入だよん。

炒り卵は、好みの出し巻き卵をつくるように、だし汁に薄口とみりん、酒と塩、砂糖少々などを卵と混ぜて、油をひいて炒り卵に。
それをわさび漬けと同量ぐらい混ぜるだけ（好みで加減して）。

小さな器に盛ったら、来客時にもお通しみたいに出してもいいと思うんだけど。

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