秋の親子ちらし＜イクラの醤油漬け＞

＜本日の献立＞
秋の親子ちらし寿司
揚げ茄子田楽
地だことトマトとセロリの塩ポンマリネ
柴漬け大根の和え物
豆腐とえのきのすまし汁（茗荷、葱）

外めしの誘惑を打ち払い、ちらし寿司のネタが待っていたのでそそくさと帰った。

温かいコメントありがとう！　新しい器を注文してちょっとスッキリ。
ネタである、イクラの醤油漬けもいい感じで、作り出したら、なんだか楽しくなってきた。お寿司好きだしね！

ちらし寿司以外は簡単なもので、たまたま彩りがよかった。
食卓にセットしたのを見たオットが「今日はきれいだね〜！！」と珍しく褒めてくれたので、ちょっといい気分。

ん？　今日は？　・・・。

●秋の親子ちらし寿司

酢飯は、昆布を入れて寿司用に炊いたご飯1.5合にすし酢（私は8：2：0.5）をあわせた。

軽く塩をして焼いた秋鮭2切、スライサーで薄切りにしてさっと煮た甘酢蓮根大2.5cm分、すし酢につけた菊花適宜、茎だけ湯に通した三つ葉1束分、それぞれ飾り用を別にわけてそれ以外は小さめにほぐしたり切って酢飯に混ぜ込んだ。

器に持って、分けた具とイクラの醤油漬けをのせてできあがり。

黄色のは卵じゃなくて、菊花。秋の親子ちらしだからね。

イクラの醤油漬けは、この秋2回目。前の軍艦にした時より塩甘に作ったの。

分量は各同量で、酒とみりんを煮切り、醤油を入れる。
これで教えてもらったけど、さらに塩甘で少しだしもきかせたくて、昆布と鰹の普通のだし汁に追い鰹したものを他と同量加えて一煮立ちさせて冷まし、漬け汁にした。

生筋子を30度ぐらいのぬるま湯でほぐして、何度か水で洗ってきれいにし、水気をよく切ってから漬け込むこと1日の予定だったけど、1.5日になっちゃった。

でも食べたかった塩甘のイクラの醤油漬けができたよ〜。

前に作った時より幾分大きくて、でも皮も固くなく、プルルンとした感じ。
水でほぐせばもっと柔らかいんだろうね〜。

●揚げ茄子田楽

夏に作ったのは、信州味噌を使った肉味噌田楽で、
今日は普通に赤味噌を使った半ずり胡麻いっぱいの甘味噌。

ゆるめの胡麻だれ風に作ったのだけど、砂糖を使わず蜂蜜使用。
赤味噌7：信州(赤)味噌3で、酒、蜂蜜、だし汁少々、半ずりごまたっぷりで弱火で練りあげたもの。

みりんは使わなかったけど、蜂蜜と胡麻のコクで美味しい味噌ができたかな。
最後に胡麻とクルミのトッピング。

●地だことトマトとセロリの塩ポンマリネ

薄切りのセロリは軽く塩もみ。
切った蛸と湯剥きしたプチトマトは、久しぶりに『塩ポン酢』とオリーブオイルを同量程度に塩胡椒しただけのマリネ液につけ込む。

セロリもしんなりしてきたら加えて冷やしてなじませる。
和風のあっさりしたマリネが簡単できあがり。

●大根と柴漬けのぱりぱり漬け

古くからみてくださってる方はご存知の簡単お漬物。
朝の残り物だけど、検索にヒットしないので再び。
いつもより細く切って、即席漬け。

大根の太千切りを塩でもんでしんなりしたら、水でさっと流し、固く絞る。
柴漬けも同様に切って、少々の漬け汁と共に大根と混ぜ半日〜1時間程度できれ〜な色に染まる。

食べる前に胡麻油をかけて、白炒りごまをかければ（今日は茄子にかけたのでかけてないの）できあがり。今日のは柴漬けが少なかったので、鰹節も入れてる。

紫蘇や赤紫蘇の実なんかがあれば一緒に入れたいところね。

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