バター風味の鶏大根と里芋の落とし揚げ

＜本日の献立＞
バター風味の鶏大根
里芋と海老の落とし上げ　水菜添え
茄子としめじのマリネ
春菊と松茸麩のお吸い物（葱）
7種の雑穀入ご飯（黒米・大麦・そば米・黒ささげ・きび・あわ・クコの実）

今日はちょっと遅くなるのわかってたからね、朝ご飯食べながら大根煮ておいたの。安心安心。

後は〜、少しづつ残ってる野菜も使ってなんとなく作ってみたよ。

●バター風味の鶏大根

お醤油味の献立に変化をつけたくて、バターを落としてコク出し。
胡椒や七味をかけるとまた美味しいね。たっぷり二人分。

1. 大根1/2本位は乱切りし、米のとぎ汁で軽く下茹でする（後で炒める時にじっくり炒めれば不要）。
2. 鶏もも肉180gは黄色い脂をとって皮ごと切り、酒少々を揉み込んでおく。
3. 鍋に油を熱し、鶏肉の皮面から焼き色がつくまで押さえるようにしながら炒めたら大根を加えて油をまわし（下茹でない場合はここでじっくり炒めて）、ひたひたに昆布だしを注いで煮立ったらアクをとる。
4. 酒大2、みりん大2、砂糖大1、醤油大3を加えて落としぶたをして汁気が半量程度になるまで20分ぐらい煮る。
5. 仕上げにバター25〜30g（好みで）落として絡ませたらできあがり。器に盛って、七味唐辛子や胡椒（好み）をかける。

食べる前にバターを加えていい香り。青み野菜も加えればよかったね〜。

●里芋と海老の落とし揚げ　水菜添え

1. ムキエビ一掴み分は背わたをとって酒を揉み込み1cmに切り、冷凍茶豆（枝豆）大きく一掴み分解凍して豆をとりだす。長葱みじん切り10cm、すりおろし生姜少々用意
2. 里芋大3個、蒸すかラップしてレンジにかけ（大きさによるけど4分反対にして3分）皮をむいて温かいうちに塩少々し、マッシャーですりつぶす。
3. ねっとりしたら、1の材料をよく混ぜて、小判型にまとめる（手を少し濡らすとまとめやすいよ。多分6個ぐらいできる）
4. 卵白1/2個分溶いたものにつけてから片栗粉を薄くつけて170度〜175度の油で揚げる。（海老だけ火が通れば良いので揚げ過ぎないよう）

たれも用意したけど、私とオットは山椒塩で食べるのが一番だった。

冷凍里いもなら、栗原さん風に生クリームを少し入れると美味しいのかな。
生の里芋は、それだけでネットリ満足だった！

直接片栗粉薄くつけて揚げてもいいんだけど、外をカリッと仕上げたくて卵白つけてからにしたの。少し衣は厚くなるけど多少時間が経っても仕上がりがいいよ。

●茄子としめじのマリネ

ありゃりゃ〜、なんか変な盛りつけ！普通に盛れば良かったな〜。

でも茄子ときのこにきれいな色を添えたくて玉葱のかわりにアーリーレッド使ったの。玉葱でやるなら、人参の千切りを入れるといいかも〜。

1. マリネ液（酢大2、レモン汁大2、蜂蜜大1.5、白ワイン大1/2、オリーブオイル大1、醤油小1、塩、胡椒）を混ぜて用意。
2. アーリーレッド1/2個をスライスして漬け込み、冷蔵庫で冷やす。
3. 茄子1本、皮は縦4カ所ひいて1cmの輪切りで水にさらしたら、ペーパーで水分を拭いてオリーブオイル大1に絡めてから中火以下で焼く。
4. しめじ1pkはさっと茹であげ、茄子とともにマリネ液につけ込む。

私は時間がないから茄子を入れた後、冷凍庫で冷やしたけど、時間があれば20〜30分ぐらい漬け込むといいと思うな。

茄子は皮もひいたから、フライパンで焼いてもいいし、グリルでも。
玉葱から水分が出るし、最初ちょっと濃いめのかな〜と思っても良くなったよ。

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