山かけ＆ネギトロ★翡翠茄子のずんだ和え

＜本日の献立＞
メバチ鮪の山かけ
メバチ鮪のネギトロ風とイクラの軍艦巻き
しめじとアスパラのサラダ　柚子胡椒ドレッシング
翡翠茄子のずんだ和え
豆腐のお吸い物（豆腐、茗荷、葱、三つ葉）

今日は仕事も休んでziziを病院に連れて行き、ヤボ用をすませた後、昼寝（夕寝）までしてしまった。
外はムシムシ蒸して、気持ちが悪かったしね（関係ない？）

オットには、忙しい一日だったということにしてある。

●メバチマグロの山かけ

骨のついためばち鮪の赤みの固まりを買った。
コリャアたっぷり山かけが食べれると、ウヒャウヒャして帰り、さっそく切り出す。うまく切り出せた筋のないところだけ山かけに。

醤油と酒とみりんを一煮立ちさせて冷ましたたれに山葵を合わせ、鮪にたっぷり絡ませて器に盛ったら、上から長芋のすりおろしをかけた。

骨付きのどこの部位かわからんけど、美味しかったよ。

山かけというくらいだから、本当はネットリした山芋をかけるのよね？
私はツルツル食べれる長芋をかける方が好きなのだけど。。。

●メバチ鮪のネギトロ風とイクラの軍艦巻き

鮪の骨や筋のまわりを集めたらそこそこの量になったので、刻んだ葱とあわせてネギトロ風に巻いてみた。トロじゃないけど・・・。
相変わらず巻きものは下手で、かろうじて具は真ん中にきたものの、今イチゆるい感じ。
昆布で炊いたご飯とあわせた酢飯は上々。味はよろしいかと・・・。
結局この夏も巻物クリアできず。

イクラは、実は2日前に生すじこを買って醤油漬けにしたもの。
でも、醤油の割合が少し多かったらしく、塩辛くなったのであわててだし汁で薄めたものにもう1日漬けて味をあわせたの。
漬け汁を作った後に、専用の漬け汁が添付されているのに気がついたし。。。
こちらはリベンジしたる！

イクラがたくさんあるように見えるけど、実はご飯がいっぱいで、あっという間にお腹がいっぱいになった。

●しめじとアスパラのサラダ　柚子胡椒ドレッシング

さっと茹でたしめじと塩茹でしたアスパラ、ベーコンがなかったので胡椒で炒めたハムをあわせて、一昨日の残りの柚子胡椒ドレッシングをかけた。

ぷりぷり野菜とハムに、マヨネーズ仕立ての柚子胡椒ドレッシングが妙にマッチしたようでよかった。

●翡翠茄子のずんだ和え

枝豆の薄皮をとるのが面倒で、休みの日にしかやらないぞとあれから決め込んだ。

もぐぱくさんが焼茄子とトマトで色鮮やかなずんだ和えを作っていたのに刺激され、翡翠茄子で目にも鮮やかなグリーンのずんだ和えを作ってみたかった〜。

翡翠茄子は、レンジでチンの簡単方式だから色はちょっと悪いかも。

まず浸し地（だし汁、酒、塩を一煮立ちさせたもの）を冷たくひやしておく。
（その時ずんだ和え用に浸し地を少し残しておいて。）
よく切れるピーラーで薄く皮を剥いて切ったら、塩水に浮かないよう15分ほど浸し、ペーパーで拭いてからラップに包んでレンジで3〜4分。
アツアツの茄子を厚いペーパータオルで水分を少し絞り、氷を入れた冷たい浸し地にドボンで一気に冷やす。

枝豆は薄皮をむいたものに、残しておいた浸し地と塩を入れてするか、フープロやブレンダーを使用（普通はだし汁と塩だけでもいいのよ）。

茄子の水気を軽く絞ってずんだと和えればできあがり。
ムフフ、美味しい〜。もぐぱくさん、ありがとう！

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