生秋刀魚の塩ポンマリネ★オクラと海老の煮浸し

＜本日の献立＞
生秋刀魚の塩ポンマリネ
焼厚揚げのおろし生姜と甘長とうがらし
オクラと海老の煮浸し
茄子と胡瓜の金山寺味噌和え
5種の雑穀入ゆかりご飯

なかなか高くて買えなかったすだちが今日は安かった！秋刀魚の季節だからなかな。ついでにこちらも今日の特売、『塩ポン酢』も買っちゃった！

しゃぶしゃぶや焼き魚にひとふりすると美味しいというこの塩ポン酢、まずはお刺身用秋刀魚とマリネにした〜い！！

●生秋刀魚の塩ポンマリネ

マリネの野菜は玉葱1/2個、赤と黄色のカラーピーマン（もしくはパプリカ）1/3個づつ、セロリ1/2本、みんなスライスして、一度それぞれ水に通してから水分をきる。
塩ポン酢大3：オリーブオイル大2〜3（好みで）に胡椒適量、よく混ぜて野菜を冷蔵庫で漬け込む。

刺身用秋刀魚1尾3枚におろして皮もとり、軽く塩をふって15分ほど冷蔵庫で休ませる。
出た水分をふいて酢洗いしたら、ペーパーで水気をおさえてそぎ切りにしてバットに並べる。

野菜を漬け込んでいる液をかけてさらに冷やす事15〜20分、野菜と一緒に器に盛って、すだちを添え、食べる時にすだちを絞って香りと酸味をプラス。

塩とすだちで楽しむウマ〜！な生秋刀魚のマリネが完成。
塩だけじゃ〜という人は薄口醤油をほんの少しだけ入れたらいいんじゃないかな〜。

●焼厚揚げのおろし生姜と甘長とうがらし

ウヒャ〜、なんじゃこれ！というかんじだけど、初めて食べる京都産の『甘長とうがらし』。
ししとうも混ぜて切らずに盛ってみたのだけど、長さがわかるかな？
唐辛子といっても辛くなく、長いししとうといったかんじ。

●オクラと海老の煮浸し

塩で産毛をとって下ゆでしたオクラと背わたをとって酒をまぶして軽く下ゆでしたムキエビ。
だし汁と薄口醤油、みりん、塩少々で調味した煮汁でさっと煮て、小鍋ごとひやす。
オクラのトロ味が片栗粉を少し入れたようなカンジ。

お出汁のしみたオクラも美味しいね。

●茄子と胡瓜の金山寺味噌和え

塩で揉んで一度流して絞った胡瓜とアク抜きして絞った茄子を生姜入の金山寺味噌と鰹節で和えたもの。今日は刻んだ茗荷もプラス。

普通のもろみ味噌であえるなら、少しすりおろし生姜を混ぜると美味しいと思うな。

まだまだ夏っぽいのおかずが並ぶ我が家なのだ。

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