イカと野菜のカレーマリネ★オクラとえのきの豚肉巻き

＜本日の献立＞
オクラとえのきの豚肉巻き　生野菜添え
イカと野菜のカレーマリネ
甘長とうがらしと茗荷の味噌バター炒め
茄子とニラの和風スープ
5種の雑穀ご飯
デザート: 幸水梨

ちょっと献立失敗の気配があるのですが、買い物をして、いろいろ野菜があるので、たくさん食べましょ。

本日の14種類の野菜がいっぱいボリュームご飯。

●オクラとえのきの豚肉巻き　生野菜添え

みんなもオクラ巻き巻きしてたね。夏休みに実家でも作ったんだけど、もう一度。

豚ロースの薄切りに塩胡椒。
下茹でしたオクラとえのき（少量づつ向きを逆にして）をお肉でしっかりまいて、茶こしかふるいで薄く小麦粉をつけて油でまんべんなく焼く。

醤油1：みりん1.5：酒1で合わせた調味料をまわし入れて、少し煮詰める感じに絡ませたらできあがり。

オクラと火の通ったえのきはツルっとした感じが似てて好きなんだ〜。
オクラの先が細いのもカバーできちゃうからね。

●イカと野菜のカレーマリネ

玉葱スライス1/3個位、パプリカ赤・黄色各1/4、セロリ1本、プチトマト6個。
皮を剥いて酒でさっと茹でたスルメイカ。足もイボイボをこそげ落として入れた。
時間がないのでパプリカとセロリは5秒ほどさっと湯に通して、ペーパーで水気を吸い取って漬けこんでみたの。

ワインビネガーがないので、マリネ液は適当に作ってみた。
試される方は野菜の水分に応じて甘さや塩気、カレー粉などお好みで調整を。

レモン汁大2、オリーブオイル大2、白ワイン大1、薄口醤油小1、蜂蜜小2、カレー粉小1〜、塩小1/2位、胡椒、ガラムマサラ。
私は蜂蜜使ったけど、砂糖の方が水っぽくならなくていいかな。

野菜はお好みだけど、セロリと玉葱はあった方がいいよ。
セロリの葉は色が悪くなるから、さっと茹でて最後にマリネ液につけて盛ればいいと思うわ。

40分くらい漬け込めたらいいのだけど、イカはあまり味を吸わないから、野菜と一緒に食べると美味しいと思うな。

●甘長とうがらしと茗荷の味噌バター炒め

例の長くて食べづらい甘長とうがらし、どうしようか迷って、ついに半分に切ってしまった。

バターを溶かし、ほんの一握り残っていた鶏挽肉と甘長とうがらしを炒めて、酒でゆるめた味噌に砂糖を入れたもので調味。

仕上げに茗荷を入れて一混ぜしたらできあがり。
切ったピーマンでやった方がみそが絡んでいいよね。

でもいい香りよ〜。ご飯のおともだわ。

●茄子とニラの和風スープ
さっぱりしたスープとデザートで最後ちょうじりあわせ。
なすとニラ、長葱で、薄口醤油に酒、塩胡椒で調味した鶏ベースの和風スープ。

14種になったかな？

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