鶏の照り焼きときのこや根菜の副菜

＜昨日？の献立＞
鶏の照り焼き　葱レタス添え
きのこと豆腐の青紫蘇サラダ
蓮根と三つ葉の明太マヨ和え
根菜いっぱいの具沢山味噌汁
5種の雑穀入ご飯

私、寝溜めがきく方だったのだけど、このところ忙しかったし、とにかく眠くて仕方ない。まるで猫みたいに。
コメントのお返事も遅くなっちゃってごめんね。

ご飯はしっかり食べてます。
そろそろ順番的には鶏肉。頭もまわらないことだし、久しぶりにフツーの照り焼き、食べたくなりました。

●鶏の照り焼き

レンジでやるとカロリーオフとか聞いて、レンジでやったこともあったけど、皮面を焼いた旨さが欲しくて、やっぱりフライパンで！

　　材料：鶏モモ肉200〜240g　レタス1枚　長葱12cm（白い部分）
　　たれ：醤油大2　みりん大2　酒大2　三温糖又は砂糖小1　すりおろし生姜少々
　　　　　葱の青い部分6〜7cm　
　　その他：サラダオイル大1/2　水溶き片栗粉（水大1+　片栗粉小1/2）

1. 葱の青い部分は開いて、たれの材料をレンジに10秒かけて砂糖を溶かす。（チンしなくてもいいですが・・・）
2. 鶏モモ肉の黄色い脂身をとって均一にし、皮面は沢山フォークで刺して1のたれに10分漬け込む。
3. 付け合わせの白髪葱とレタスの千切りは氷水に入れる。
4. フライパンにオイルを熱し、鶏の皮面からこんがり焼き色がつくよう弱火で両面焼いてから蓋をして蒸し焼きに。最後は出た汁気をとばす。
5. 焦げや余分な油をを拭き取って鶏をつけこんだたれを入れて少し煮詰めたらできあがり。切って器へ。

この白髪葱をたれにからめて鶏と一緒に食べるのが美味しいの。
面倒ならぶつ切り長葱のまま一緒に焼いても！葱があうよね〜。

●きのこと豆腐の青紫蘇サラダ

冷たいお豆腐も最後かしら？

しめじ1packと半分に切ったえのき1/3〜1/2packをさっと湯に通して水切り。
ペーパーにくるんで水切りした絹ごし豆腐1/2丁はサイコロ状に。
青紫蘇3〜4枚刻んでアクをぬき、きのこが冷めたらさっくり混ぜて塩胡椒。
食べる時にノンオイルの青紫蘇ドレッシングと胡椒をかけただけのさっぱりサラダ。

お好みで胡麻油をちょいと入れても美味しいけど。

蓮根と三つ葉の明太マヨ和え

湯をわかし、三つ葉の葉の方を持って、茎の方だけ5秒ぐらい湯の中でゆらゆらさせ、水にとって冷やしてから2cmぐらいに切る。
その湯に酢を入れてスライサーで薄く切った蓮根をさっと茹であげる。
蓮根の粗熱がとれたら明太子とマヨネーズで和えるだけ。

盛りつける時、蓮根を時々折り畳むようにして山にするのがきれいかな？

●根菜いっぱいの具沢山味噌汁

どのくらい具沢山かって、ご覧の通りで、まるで豚なし豚汁。
入っているのは、南瓜、じゃがいも、玉葱、人参、切った昆布。
だしは鰹の一番だし。

ボリュームいっぱいで、南瓜やじゃがいもの甘みをいただくお味噌汁。

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