カレー風味揚げ出し★秋刀魚のピリ辛ソテーと芋ご飯

＜本日の献立＞
秋刀魚のピリ辛ソテー
カレー風味の揚げだし豆腐と揚げだしオクラ
ゴーヤと桜海老のおひたし
茄子と胡瓜の三五八漬け（自家漬け）
大根と葱のお味噌汁
5種の雑穀入の薩摩芋ご飯

オットが買ってきてくれた産直物の中に薩摩芋があったので、薩摩芋ご飯！
いや、でか〜い栗も買って来てくれたんだよ！でもね、なんせ剥くのが面倒で…。

薩摩芋ご飯にあわせたのは、秋刀魚のピリ辛ソテー。

秋刀魚は毎日でも飽きないって言ってたのに、オットに「また秋刀魚？・・・安かったんだろう〜」と言われた。

はい、その通り！（笑）。大好きなもの、いっぱい並べたよ。

●秋刀魚のピリ辛ソテー

　　材料：秋刀魚2尾
　　(A)：葱みじん切り10ｃｍ分位　　白炒りゴマ大1
　　(B)：ごま油大1/2　　豆板醤小1　　にんにく1片
　　調味料：醤油大1　　酒大1　　砂糖少（好みで）
　　その他：糸唐辛子（あれば）　レタスやサニーレタス（あれば）

1. 秋刀魚は2〜3つの筒状に切って内蔵を処理したら3本位斜めに切り込みを入れてフライパンにごく薄くごま油を引いて焼き、一度取り出す。
2. フライパンを拭き、(B)を炒め、香りが出てきたら(A)と調味料を合わせる。
3. 秋刀魚を戻し入れてたれに絡ませ、レタスや糸唐辛子と合わせて器に盛る。

私は格子の切れ目を入れたけど、これだと皮が取れそう…。
斜めの切り込みにして、あまり動かさずに焼けばいいみたい。
ふたをして蒸し焼きにしてもいいしね。

ちょっと甘い薩摩芋に合う合う！

●カレー風味の揚げ出し豆腐と揚げだしオクラ

　　材料：絹ごし豆腐2/3丁　　オクラ4本　　刻みわけぎ適量
　　(A)：少なめの水で溶いた小麦粉（または小麦粉のみ）
　　　　 カレー粉（たっぷりめでOK）　胡椒
　　揚げ油　　麺つゆと水

1. 絹ごし豆腐は重しをして水切り、オクラは塩で産毛をとったら水で洗う。
2. 豆腐は食べやすいサイズに切リ、オクラはそのまま。水分をペーパーで押さえてから、(A)に絡ませ揚げる（絹ごしなら直接小麦粉とカレー粉を混ぜてつければOK）。
3. 麺つゆを天つゆ程度に薄めて揚げた豆腐と一緒に盛り、わけぎをかける。

私が好きな揚げ出し豆腐は、絹ごし＆片栗粉なのだけど、カレー粉だから小麦粉の方がいいかな。しっかりめの絹ごしがおすすめ。木綿でも。

カレー粉だからと思って小麦粉を少し水で溶いてみたけど、絹ごし豆腐なら小麦粉とカレー粉と胡椒を混ぜてから直接つけて揚げた方がもっとカラッとしたかな。

でもオクラもとってもマッチして美味しかったよ。
カレー粉、やっと消費出来て良かった〜。

●ゴーヤと桜海老のおひたし

　　材料：ゴーヤ小1本　桜海老適量
　　調味料：塩　　ごま油　　薄口醤油

1. ゴーヤは中綿をこそげとり、薄くスライスして塩揉みしてしばらく置く。
2. 桜海老をから煎りし、さっと水で流してから絞ったゴーヤと合わせ、ごま油少々と薄口醤油で調味するだけ。

時間がない時や、ゴーヤの苦みが気になる方はさっと塩ゆででどうぞ。

お友達から桜海老を使ったレシピを聞いたので、さっそく買ってきたのだけど、産直ゴーヤが早く食べてくれーと言っているので合わせてみた。

お揚げで合わせたのも美味しかったけど、これまた香ばしい桜海老とごま油でゴーヤも食べやすいおひたしになったよ〜。

●5種の雑穀入り薩摩芋ご飯に茄子と胡瓜の三五八漬け

　　材料：白米2合　5種の雑穀（押し麦・白炒り胡麻・あわ・キビ等）1/4cup　
　　　　　薩摩芋大1/2本　昆布10cm角　酒大1　塩小1/3　水
　　その他：黒炒りごま塩

1. お米を炊く30分くらい前にといでざるに揚げ、昆布を切って洗う。
2. 薩摩芋は皮を剥いて1.5cm角ぐらいに切り、水で洗う。
3. 炊き込みご飯と同様に少しいつもより水を増やし、昆布や酒、塩で炊く。

私の田舎の父が見たら怒りだしそうなご飯。
こういうのは、貧しかった戦時中を思い出すようで、芋と自分が大切に育てたコシヒカリを炊くなんぞ許されなかった。

私は雑穀まで入れて美味しく食べたけど、雑穀ない場合は、から煎りした白炒りごまを炊きたてに大2程混ぜたらどうかな？

レシピがいい加減だけど、塩味はごま塩をかけたかったから、少し薄め。
やっぱり黒ごまもかけたいもんねー。

半日もすると芋の色が悪くなるので、クチナシの実で煮たものを混ぜる方式でも良いのかな〜。

後は、芋ご飯に絶対必要な茄子と胡瓜のお漬け物！

初めて茄子の三五八漬けを漬けてみたけど、美味しかった〜。
やっとミョウバンを買ってきて色止めもした。

ミョウバンは身体に害がない添加物と言われていて、お漬け物をする人はよくご存知。
野菜のアクヌキにも使えるし、害がないどころか、身体にスプレーして消臭効果があるとか！？

保証しませんので・・・。

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