すだち〆秋刀魚に里芋と枝豆のサラダ

＜昨日の献立＞
秋刀魚のすだち〆　生姜醤油
揚げだし茄子
里芋と枝豆とベーコンのサラダ
白菜と人参の浅漬け　柚子風味（自家漬け）
赤出しの豆腐となめこ汁
7種の雑穀入ご飯

今日はそそのかされて、1年ぶりに外でトンカツを食べてしまったので、更新が遅れてしまった昨日24日、日曜日のご飯。

またまた秋刀魚。
お刺身かマリネか迷ったので、どっちも味わいたい欲張りとしては、軽くすだちだけで締めたお刺身と、久しぶりの里芋でサラダ。

●秋刀魚のすだち〆

　　材料：秋刀魚2尾　すだち4個　塩適量　
　　　　　大根のつま　大葉　すりおろし生姜

1. 秋刀魚は手早く3枚におろし、皮つきのまま両面に軽く塩をして15分位冷蔵庫で休ませる。
2. スダチを絞っておき、秋刀魚から出た水分をペーパーで押さえ、すだちの絞り汁で塩を落とすようにして3分〜5分、皮をはいで切ればできあがり。

一人1尾というと、けっこうな量のお刺身が食べれるけれど、軽くすだちや酢でしめてあると、脂ののった秋刀魚の刺身もペロッと軽く食べれてしまう。

今年はすだちのつかみ取りでたっぷりすだちがあるからね、ちょっと贅沢にすだちだけでしめてみたけど、ほどよく生の状態にやわらかい酸味が絶妙！

格子の切れ目が大雑把すぎたようだけど、気にしないで。
失敗ないし、うまいはず。

●揚げだし茄子

厚切りで素揚げしたなすを、適度に薄めた麺つゆにドボン。
大根おろしがあるので、油抜きはしない。

刺身のツマをつくった残りの大根でおろしをすり、刻んだアサツキをかけただけの揚げだし茄子。

こちらも腕に関係なく美味しい。。。

●里芋と枝豆とベーコンのサラダ

　　材料：里芋小6〜7個　　枝豆ひとつかみ分　　ベーコン2枚
　　調味調：マヨネーズ大1.5〜2　　白練り胡麻小2〜大1　　薄口醤油小1
　　　　　　蜂蜜または砂糖少々　塩胡椒

1. 枝豆を塩茹でしておき、ベーコンは6mmほどの細切りにして油をひかずフライパンで焼いておく。
2. 里芋は洗ったらきりこみを入れて小さいものならレンジで3分、反対にして2分（大きさによる）でとりだし、皮をむいて食べやすく半分に切る。
3. 1と2、調味料をあわせて里芋のねっとりがたつくらい混ぜるとできあがり。

久しぶりにネットリとした里芋が美味しかった。
この手のマヨネーズであえるサラダは度々登場してたかも。
練り胡麻なければすりゴマでも。その際は、できれば蜂蜜つかった方がいいかな。

皮を剥いてからレンジにかけると、このネットリ感は出ないので、皮付きでレンジか蒸すのがおすすめ。

●赤出しの豆腐となめこ汁

入っているのは絹ごし豆腐となめこに三つ葉。
オットのリクエストで赤出しのなめこ汁。

昔はなめこもあまり好きではなかったけど、なぜかすっかり大好きに！
あとは大きな椎茸だけ克服できればいいのだけど。。。

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