鮭の味噌バター焼きと栗おこわ

＜昨日の献立＞
鮭の味噌バターホイル焼
甘酢茗荷と胡瓜の酢の物
白菜と人参の浅漬　柚子風味（自家漬け）
わかめとえのきと三つ葉のお吸い物
栗おこわ

「軽く行きます！」と宣言。

ご飯までお腹がもちそうになくて、オットが買って来たケーキを食べたから。
でも仕込んであった栗で栗おこわ。

おともは秋刀魚が定番らしいけど、食べたばかりなので、鮭でちゃんちゃん焼風の味噌バター焼。

●鮭の味噌バターホイル焼

生鮭に軽く塩胡椒して、ジャガイモ二人で6枚程レンジで2分チン。
玉葱とえのき茸適量鮭と一緒にホイルにのせる。

信州味噌大1、酒大1/2、味噌によりみりん少々まぜて鮭と野菜に味噌を塗る。
バター10g位づつ上にのせて、なくてもいいけど飾り切りした薄い人参を入れてホイルを包み、強火でグリルで焼いた。

ちなみに人参はイチョウにしてみたのだけど、イチョウってこんなん？

●甘酢茗荷と胡瓜の酢の物

甘酢漬けの茗荷（酢大4：砂糖大2：塩少々を沸騰させずに溶かしたものを冷やしておき、20秒〜丸なら1分塩少々入れて茹でた茗荷をドボンで1日漬ける）を縦1/4に。

胡瓜の飾り切り（両側に割り箸おいてスライスしたあと、7〜8枚づつ離す）を少し強めの塩で揉んでから水で流して絞り、酢2：だし汁1であわせたものに漬ける。

生姜の甘酢漬け（うちはスライスした新生姜を1分茹でて、茗荷と同様の甘酢に別瓶で漬けてる）を少し刻んで胡瓜と混ぜるとなお美味しい。

茗荷とまぜて一緒に盛るだけ。

●栗おこわ

本当は甘い栗と、塩漬けの蕨も入った餅米のおこわが食べたかった。
蕨は買うのを忘れてしまったのでないけど。。。

初めて試したのだけど、栗にはちょっと一手間かけてみた。
というのも、栗はご飯で炊くと、見た目より甘みがなくて、がっかりすることがあるから。

おばあちゃんがやってたように栗は5分ほど茹でてから剥いた。
その方が剥くのは楽。

栗が浸るほどの水にくちなしの実小一つ入れて色がでてくるまで30分ほど置き、
水を減らして、みりんをたっぷりめに入れて紙の落としぶたで5分程煮てくちなしの実は取り出す。
ここまで既にやってあったの。しかも相当つまみ食い。

おこわは、餅米2.5合弱にうるち1割程度で全部で2.5合といだ。
本当は餅米100％、しつこいなら、うるち1割入れるのがいいと母は言っていた。

時間がないので、といだ後、熱い湯に10分〜15分ほど入れて、その後水を2度かえて水から炊く。
時間がないといっても、おこわは、絶対お湯で急炊きしてはいけないというのが、うちのおばあちゃんの教え。
おこわの場合、うちでは水に最低1時間は浸していた気がする。

酒大1.5、塩小1/2〜2/3を入れてちょうどになる水の量にし、昆布を入れる。
時間がきたら栗をまわりに並べてのせて炊く。

ごはんに栗の黄色い色が少し移って栗の色が目立たないかも？
それでも栗はなんともいい色で、甘みもちゃんと残っていて満足。
本当、これだけでいい・・・、あ、ごま塩とか忘れたよ。
あとは酢の物と吸い物があれば（・・・やっぱり欲が！）

くちなしの実で色づけしなくても、薄口醤油入れて炊いてもいいのかな〜？

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