茗荷寿司★焼きのこと牛肉のおろし玉葱だれ

＜本日の献立＞
焼きのこと牛肉のおろし玉葱だれ
釜揚げ白魚と細アスパラのお浸し
茄子と胡瓜の金山寺味噌和え
茗荷寿司
無花果（イチジク）

昨日は私の不幸(?)な出来事にお悔やみのコメントありがとうございます。

付け加え忘れたけど、くれぐれも頬には『ムヒ』を塗らないよう、ご注意ください。・・・って、私だけ？

気をとりなおして・・・やっとまともにご飯。
もう食べたい物がいっぱいだったんだよ〜〜！！

先週、しっかり夕食を食べた後、テレビで『秋味』のコマーシャルを見たオット、「すき焼き食いて〜！」・・・確かにあのCMには参る。

まだすき焼きの気分ではないけど、久々にたっぷり牛肉をいただくことにした。
国産牛肉半額セール！もちろん見逃さなかったよ。

あとは牛肉に合わせて、さっぱり秋のみょうが寿司かな〜。

●焼きのこと牛肉のおろし玉葱ソース

　　材料：牛肉薄切り200〜240g　エリンギ2本　舞茸1/2p　細葱等
　　　　　酒大1.5
　　(たれA）：玉葱中1/2個　グレープシードオイル（好みので）大1　酒大1
　　　　　　　酒大1　蜂蜜大1　醤油大2　オイスターソース大1　
　　(たれB）：リンゴ酢大1〜1.5　胡椒

1. 牛肉は大きい物は半分に切って酒をもみこんでおく。
2. 玉葱をすりおろし、オイルを熱して玉葱を炒めてから(A)の他の材料を混ぜ、火からおろし、粗熱がとれたら(B)をあわせてたれが完成。
3. 舞茸は先に割いて、エリンギは半分にしてからグリルで強火で焼きう、エリンギはたてに割いて盛る。
4. 美味しい牛肉は油をひかずにさっと焼き、たれと青味（細葱）をかける。

炒めた玉葱の甘さに牛肉にはやっぱりオイスターソース。
リンゴ酢でフルーティーな酸味も加えて、モリモリ食べれるようにしてるの。
黒酢もアリだよね〜。

焼いて割いたエリンギや、香りの良い舞茸も、たれやポン酢をしみ込ませていただくのが好き〜！

●秋の茗荷寿司

丸々太った旬の茗荷でお寿司、食べたかった〜〜！！
茗荷大好きだもん。　

今日は度々登場してる、茗荷の甘酢漬け（酢大4：砂糖大2：塩少々を溶かしたものを冷やしておき、20秒〜丸なら1分塩少々入れて茹でた茗荷をドボンで1日漬ける）を使ったけど、すし酢で2〜3時間漬けてもいいよね。

酢飯の酢の濃さにもよるけど、酸味柔らか好みのオット用には、甘酢茗荷を昆布のだし汁に塩少々入れて冷ましたものに15分ほど浸して、ペーパーで水分を押さえてから握ったよ。　うまい〜〜！

●釜揚げ白魚と細アスパラのお浸し

釜揚げ白魚も美味しそうだったの。

酢の物にしようか迷ったけど、今日は吸い物まで作るのが面倒だったので、汁ごとたっぷりいただけるお浸しにした。

・・・ので、盛りが美しくないけど。

ちょうど細いアスパラもあったから、さっと下茹でしてから半分に切り、だし汁と薄口醤油とみりんで一煮立ちした中に白魚と一緒にさっと煮てできあがり。

白魚の塩気もあるから、お浸しの薄口醤油は控えめなのだ。

●茄子と胡瓜の金山寺味噌和え

度々なので省略（→こちらです）。ここにも茗荷入。
今日は玉葱の甘さや甘酢茗荷があったから、半分は信州味噌にしてさっぱりめ。

これ、バスケに介護に頑張ってるYOUさんがこの夏一番ハマってくれた(笑）
しかも本場に近いだけに美味しいのまで手に入れて、悔しい〜〜！

今は新鮮な茗荷を合わせられるけど、これからの為に週末は冷凍大会しよ。
涼しくなったから、その気になって金山寺こうじさえ手に入れれば、自分でたっぷり作れるのよね〜。

●無花果（イチジク）

すっかり出遅れた？
大好きなイチジク。

ほぼ毎週イチジクのパン食べてるの。
ま、それはまたネタ切れの時にでも。

まずは生でいただいて、あとはお楽しみ。

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