生ハムイチジクと秋茄子でシチリアーナ

＜昨日の献立＞
生ハムイチジク　オリーブ添え
帆立のラビゴットソース　エリンギとピーマンのソテー
シチリアーナ（茄子とトマトソースのパスタ）

眠さに負けて更新が追いつかない。
お休みしたばかりなのにお疲れモード。

台風や雨の時は、昔ムチウチをやってからの肩こりがひどいのだ。
温泉やマッサージにもそろそろ行かないと！

冷蔵庫の中でイチジクが完熟したところで最後にアレ、食べたいの。
このところ和食続きだったしねぇ、たまには洋風で責めてみた昨日の晩ご飯。

●生ハムイチジク　オリーブ添え

安いサラダ生ハムで我慢なの。帆立も買ったから…。
それでも満足してしまった。
イチジクはとても甘くなっていて、生ハムの塩気とバッチリ！！

●帆立のラビゴットソース　エリンギとピーマンのソテー

ラビゴットソースっていうらしい…。食べてるのに、最近まで知らなかった。
みじん切りの香味野菜をフレンチドレッシングに浸したもので、温かいのや冷たいの、お料理に合わせてという理解なんだけど合ってるかしら？

本当の作り方は知らないけど、白ワインビネガーなんかあれば使うといいんじゃないかな。うちにはないけど、ピクルス入れるといい感じ。メモしとくよ。
私は朝のサラダの残り野菜をちょっとづつ使って、お刺身用帆立をいただくのだ。

　　材料：刺身用帆立8個　（付け合わせ用に）エリンギ1本　ピーマン1個
　　ソース：セロリ・胡瓜のピクルス・赤ピーマン各適量
　　　　　　EVオリーブオイル大1.5　レモン汁大1　白ワイン小1　
　　　　　　砂糖塩胡椒少々　ドライパセリ少々
　　その他：オリーブオイル大1　ニンニクスライス1片

1. ソースの材料の野菜は細かく刻んで全て混ぜ、冷やしておく。
2. オリーブオイルでニンニクスライスを弱火で熱し、香りをだしたら取り除き、エリンギとピーマンをソテーして塩胡椒。
3. 刺身用帆立に軽く塩胡椒して片面だけそのオイルの残りで焼いて盛りつけ、ソースをかける。

セロリじゃなくて、玉葱とかでもいいし、白身のお魚にかけたのも食べたことあるよ。イタリアンパセリなんてあればオシャレだったのに。
ちょっとソテーした半生帆立をさっぱりしたソースでいただく前菜風。

●秋茄子でシチリアーナ（茄子とトマトソースのパスタ）

　　材料：パスタ150g　トマトソース（下記1cup位）茄子2本　揚げ油　バジル
　　　　　オレガノ　塩（1％）　パスタのゆで汁　パルメザンチーズ
　　トマトソース：トマトの水煮1缶　ニンニク1片　EVオリーブオイル大1.5
　　　　　　　　　塩胡椒　
　　　　　　

1. 茄子を切って油であげ、ペーパーでよく油を吸い取る。
2. ニンニクをオイルで香りだししてから、トマトの水煮をつぶして加え、2/3程の量になったら塩を加える。
3. パスタに塩を入れて茹で、同時にソースをあたため、茄子とバジルなどを加えたところにゆで汁を少し入れてまぜ、パスタをからませて器にもる。
4. 好みで生バジルをきざんだものや、パルメザンチーズを。

「基本のイタリアン」に出てたのを参考にしてます。
茄子だけでもトマトソースは美味しいね。私はバジルとオレガノもかかせない。

前の日のとんかつの分、取り戻せたかな〜〜？？

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