ゆかり豆腐のソース★今日こそ秋刀魚

＜本日の献立＞
秋刀魚の塩焼き　大根おろし添え
蓮根と白滝の炒め物（鶏肉、枝豆）
水菜のお浸し　ゆかり豆腐のソースがけ
プチトマトと茄子のヘルシーマリネ
胡瓜と油揚げのとろみ汁
7種の雑穀入ご飯

お昼ご飯、コンビニの焼きそばだけだったので、すごくお腹がすいちゃった。

ダイエット終えた半年前は、カロリーの高い秋刀魚の日なんて、すごく献立に悩むって書いてあるけど、すっかり・・・。

とにかくさんま祭りで食べ損ねたので、今日は秋刀魚の塩焼き！

●秋刀魚の塩焼き　大根おろし添え

今日の生秋刀魚、口の先が黄色くて目も黒々。背中が固く張ったいい秋刀魚みたい。脂がのってる〜〜！

猫ziziは、もう「くれ〜〜〜〜〜！！！！！」って感じで怒ってるよ。
秋刀魚って、なぜか飽きないよね〜。

●蓮根と白滝の炒め物（鶏肉、枝豆）

酢水で蓮根を下茹で。アクヌキ済のしらたきを食べやすくきったら、フライパンでよ〜くから煎り（きゅ〜って音がするまでね）して一度取り出す。

胡麻油を熱して輪切りの唐辛子、鶏挽肉をそぼろにし、白滝と蓮根を炒めたら酒、醤油、みりん、砂糖少々でちょっと甘辛に調味。

半ずり炒り胡麻と、今日は茹でた枝豆を彩りにしてみたよ。

●水菜のお浸し　ゆかり豆腐のソースがけ

前にも水菜とトマトにお豆腐ソースってやったんだけど、それは白和え衣をソースにしたの。（→こちらを参照）

今日は手抜きで胡麻油とコクだしにマヨ、それにまたまたゆかりを入れて梅紫蘇風味。はい、相当はまってます（笑）。

水菜はさっと湯に通す程度に茹でたものを冷やし絞り、浸し地（だしと薄口と塩）に浸して、食べる時に絞って器に盛る。

絹ごし豆腐1/3丁ペーパーにくるんでレンジで2分、再度ペーパーで水分を絞る。
そこへゆかり小1〜（好みで）、薄口醤油小1、胡麻油小1〜（こちらもお好みで）、砂糖少々。
これだけでもいいのだけど、今日買ったお豆腐が今イチだったので、これにマヨネーズも足してブレンダーで潰したもの。

すり鉢で思いっきりすってもいいよ。
とろろ〜んとかけて、梅肉のせたらできあがり。

これまた淡白な味の野菜が美味しくなるよ。
白和え衣としても使えるし、お豆腐ディップとしても美味しいと思うんだけど、どお？

●茄子とプチトマトのヘルシーマリネ

前は普通のトマトで玉葱も入れたのだけど、このヘルシーマリネ、もぐぱくさんの旦那様のツボにはまったよう。
あんなに喜んでたべてもらったら、こっちまでめちゃ嬉しい！

湯向きしたプチトマトと素揚げした茄子を、ポン酢しょうゆと鰹だし汁を1：1.5の割ポンに浸して冷やしたもの。
玉葱たくさん入れたり、普通のトマトなら1：1でもいいよ。お好みで。

前はね、茄子はお湯をかけて油ぬきしたんだけど、今日はそのまま漬け込んだ。
素揚げした南瓜とか、他の野菜でもどうぞ〜。

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