鰹のステーキと手づくり卵豆腐

＜本日の献立＞
鰹のステーキ　オニオンサラダ添え（玉葱、茗荷、青紫蘇）
手づくり卵豆腐の盛り合わせ
小松菜と明太子のマヨネーズ和え
谷中生姜の甘酢漬け（自家製）
えのきとわかめと三つ葉の味噌汁
赤米入ご飯

昨日は冷たいものばかり食べたので、今日はまだまだお安い鰹をステーキにしてみたの。
あとは卵豆腐を買い忘れたので、作ってみたけど。。。

●鰹のステーキ　オニオンサラダ？添え（玉葱、茗荷、青紫蘇）

「レアーでお願いします。」・・・こんなもんでどうかしら？
ソースも作ってみたわよ、ちょっと甘いの。

最初に付け合わせの野菜から。レタスや貝割れなんかでもいいけど、他になかったのでたたきと同じように水にさらした玉葱スライスと茗荷、青紫蘇を準備。
ニンニク2片スライスしておく。

鰹1冊を半分か3つぐらいに切って、軽く塩コショウの後、茶こしや粉ふるいで薄く小麦粉をつける。
サラダ油大1でニンニクを炒めて香りを出し、ニンニクは取り出す。

強火にして鰹をフライパンに押し付けながらまんべんなく焼く。
ちょっと煙とか出て熱いぐらいだけど、鰹の表面5mmぐらいが白くなる感じに焼けたら鰹をフライパンから取り出し、厚めに切り分け野菜と盛りつけ。
氷でしめないから徐々に余熱で火も入り、時間が経つと写真ぐらいの感じになる。

フライパンはそのままに、そこへバター20g弱火で溶かし、醤油大2、みりん大2、すりおろし生姜少々で少しだけにつめたらできあがり、鰹にかけて。

私ったら香り出しのニンニクがもったいないかなと思って、上にのせてしまった！でもこのステーキとソースにのせると、ニンニクの香りが強過ぎてしまうとオットより指摘。・・・はい、その通りです。
好みだけど、ニンニクの香りは鰹にもついているので充分かと。。。
香りだしのニンニクは普通のせないよね。

それを除けば美味しかったのよ〜！。


●手づくり卵豆腐の盛り合わせ

あちこちでお見かけした手づくり卵豆腐、この前友人と飲みにいったお店のも美味しかったので私も挑戦してみた。
去年寒天に凝っていたので、寒天を流す型まであるし。。。

卵豆腐はあちこちでレシピがあるので、プロの方のレシピでどうぞ。

私が真似たのは、こちらのレシピ。卵がLだったので3個、だし汁200cc、薄口醤油小1、みりん小2、塩小1/4で、かけ汁はだし汁に薄口醤油とみりんを同量。
水にぬらした流し缶に最初強火、あとは弱火で蒸したもの。

あっという間にできたけど、うちにはちゃんとした蒸し器がないので、パスタポットに直接入れて蒸したら、缶に接している表面にうっすらスが入ってしまった。
直接入れず、割り箸などでもちあげるといいそう。。。
よく読めばよかった。
ま、それでも中はツルっとしてて、市販のものより卵がちょっと濃い感じぐらい。

これだけでは寂しかったので、オクラ、しめじ、海老をさっと茹でて盛り合わせた。次は表面ツルツルにリベンジしないと！

●小松菜と明太マヨ和え

切干し大根も入れる明太和えは前もやってるけど（→こちら）、昨日茹でて浸し地（だし汁と薄口醤油と酒と塩で一煮立ちさせて冷ましたもの）につけて冷蔵庫に入れておいた小松菜のみで使いきり。

この浸し地に塩を少しだけ足して、軽く水気をきった小松菜に辛し明太子を入れ、マヨネーズで和えたもの。
味のついただし汁でマヨネーズをのばした感じになるようマヨネーズは控えめ。

あっさりよ。

●谷中生姜の甘酢漬け

毎日酢をとらないと気がすまないという感じの私。
今日は酢の物系がないので、鰹の合間に口をさっぱりさせるのに良い甘酢漬け。
オット曰く、食べるところが少ないとのこと。
沢山たべるものじゃないと思うが。。。

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