ゴーヤの肉詰め★茄子とトマトのヘルシーマリネ

＜本日の献立＞
ゴーヤの肉詰揚げ　レタス添え
鮭の中骨と小松菜と葱の和え物
オクラ納豆のっけの奴（みょうが、青紫蘇）
茄子とトマトのヘルシーマリネ
大根と大根葉の味噌汁
5種の雑穀入ご飯

ちょっとばかり帰りが遅かったもんだから、めちゃ急いで作った晩ご飯。

先月スーパーにおいてあったフリーペーパーに載っていたゴーヤの肉詰め、簡単なものだったよな〜と作り出したのだけど。。。

●ゴーヤの肉詰揚げ　レタス添え

確か肉は味噌味。小麦粉で蒸し焼きにし、山椒塩で食べる簡単なレシピだった。

それなのに、下のマリネの茄子を揚げるついでにまた揚げてしまった。
しかも片栗粉で！
昨日も揚げ物したよな〜とか思いつつ、時間もないし〜って…、ダメじゃん！！

蒸し焼きすれば、ゴーヤのきれいな色だけど、揚げるとこんなカンジ。
手をぬいて、適当にアレンジするとこういうことになる。。。

肉だねは、ゴーヤ大1/2本に対して豚挽肉100g、長葱10cm、味噌小2、片栗粉小1弱。
オリジナルは小麦粉だからね。ゴーヤの内側と最後に全体にも小麦粉。
油で焼いたあと、蓋をして蒸し焼きだった。
山椒塩は山椒と塩を半分づつ混ぜたもの。

ま、色は悪いけど完食。
オットにだって言わなきゃ失敗だってわからない（笑）
次回はちゃんと焼きま〜す！

●鮭の中骨と小松菜と葱の和え物

手抜き知らずで美味しい料理をつくる小太郎さんが葱と韓国海苔でおいしそうなおつまみを作っていたのを思い出してこちらもアレンジさせていただいた。

私のは小松菜と中骨のカルシウムパワー。
小松菜はさっと茹でて水にとり、絞る時に薄口醤油をかけて絞る。
小松菜の1/2量の白髪葱と軽く水気をきった鮭の中骨缶、胡麻油と七味唐辛子で和えたもの。
韓国海苔をトッピング。

●オクラ納豆のっけの奴（みょうが、青紫蘇）

夏休み中、実家で毎朝食べたオクラ納豆をのせた奴。
薬味は大葉と茗荷。

おっと、急いで鰹節忘れて写真とりました〜。

●茄子とトマトのヘルシーマリネ

素揚げした茄子は、「揚げ浸しには油抜き、マリネのときはそのまま漬ける」と分けていたのだけど、今日はゴーヤも揚げたし、マリネ液もノンオイルだから、この茄子もざるの上で熱湯をかけて油抜きしたの。
熱いうちに厚手のペーパーで水気を押さえてマリネ液に。

マリネ液は割ポン。ポン酢と鰹のだし汁を同量で割ったものだけど、好みや入れる具材によりだし汁多めでも。うちも少し多め。

スライスした玉葱は水にさらさずそのままつけて、湯向きして切ったトマトと茄子も一緒に。
時間がないから密封袋に空気を抜いて入れて、冷凍庫で冷やしたよ。

あっさりしてて美味しかった〜。

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はぁ〜、明日は朝早いのだ！
このところたるんでいるので起きれるか心配〜〜〜。