おろしポン酢で小茄子のはさみ揚げ

＜本日の献立＞
小茄子のはさみ揚げ　おろしポン酢
オクラと竹輪のカレー炒め
水菜とトマトとくずし豆腐のサラダ
しめじと茗荷と三つ葉のお吸い物
炒り卵と鮭の混ぜご飯

なんとか夏休み前の仕事もクリア。今日は掃除と夏休みの宿題、それは後ほど。
私のお休みは少しずらして来週。
皆様はどんなお休み過ごしてるかな？

●小茄子のはさみ揚げ　おろしポン酢

ちょっとだけ冷凍庫に残っていた豚挽肉をはさんだ小茄子、かわいくない？

卵1個溶いておき、小茄子はへたを坊主にして半分に切り込みをいれ、皮面にも格子の筋目を薄く入れる。

豚挽肉80g、ちょっと足りないので玉葱のみじん切りを肉の1/3量ほどと合わせて捏ね、溶き卵1/3、片栗粉小1、酒少々、塩胡椒少々を加えてさらに捏ねる。

小茄子の切れ目に片栗粉をぬって肉を挟み、へた以外まんべんなく片栗粉を。

今日はポン酢で食べたいので、残っている溶き卵に茄子をつけて、また片栗粉をつけてから揚げる。

器にもり、細葱（私は冷凍の）をかけ、大根おろしを添え好みでレモンも追加。
たっぷりポン酢でいただく。

さっぱりしてて、片栗の衣にポン酢がしみて美味しいよ。

●オクラと竹輪のカレー炒め

今日はお魚なしだから竹輪でいきますよ。
塩湯で下茹でしたオクラ8本半分に斜め切り、竹輪2本半分に切ってから斜め切り。

酒大1/2とカレー粉小1弱（好みで）、みりん大1、醤油小1（ちょっと適当なレシピだから好みで調整して〜）混ぜておく。
フライパンにオイルを熱し、竹輪を入れたら、カレーの合わせ調味料を入れて炒め、オクラも入れる。

あとは塩胡椒で整えて、あればガラムマサラなんかも入れたらできあがり。

長葱みじんぎりちらして。これ、葱があった方がおいしいと思う。
ちょっと甘めのカレー炒め。

●水菜とトマトとくずし豆腐のサラダ

さっと下茹でして絞った水菜とプチトマト、ペーパーで水分をきってくずした木綿豆腐のサラダ。

ドレッシングはだし汁でのばす胡麻マヨ味噌だけど、前もやってるから（→こちら）を参照で。

白和え風のサラダよ！

●炒り卵と鮭の混ぜご飯　しめじと茗荷と三つ葉のお吸い物

茄子で使った炒り卵、Lサイズだとそれでもまだ残る。
だし汁と砂糖、塩、酒を足して、胡麻油で炒り卵をつくり、鮭フレークもちょっと混ぜただけの簡単混ぜご飯に。

＊＊＊＊＊

夏休みの宿題、一度お菓子とか作ってみようかと。。。
な〜んていうような立派なものではない。
100円で買った冷凍パイシート、これを食べてしまおうというだけのこと。
ごめん、大げさで。

●キウイとブルーベリーのパイ…な〜んて！

甘さを控えた低脂肪ホイップは絞り金で出すのも面倒でスプーンでのせただけ。
生のキウイフルーツと冷凍ブルーベリー、シナモンとメイプルシロップもちょっとかけた。
見えないわね。

なんだかな〜だけど、許してくれる？
写真も小さくしておくから。。。

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