うちの冷や汁★梅とろ蒸し鶏★ゴーヤの白和え

＜本日の献立＞
梅とろ蒸し鶏のサラダ風
丸なすの肉味噌田楽　ししとうのっけ
ゴーヤとトマトの白和え
胡瓜としらすの冷や汁
白米ごはん

はぁ〜〜〜、夏休みが終わって仕事が始まっちゃったね〜。
今日は動き回って、いきなりの重労働でめちゃお腹減ってる。

私、かなり力持ち。この筋肉質な細腕だけど（笑）、腕力も背筋も自信あるかも。
見た目の問題？　誰も「そんな重いもの持たなくていいよ」とか言わないし、瓶の蓋があかない時、「トミーさ〜ん、開けて〜」と言われたこと数知れず。。。

●梅トロ蒸し鶏のサラダ風

蒸し鶏は、あの炊飯器を使った蒸し鶏を冷凍しておいたものだけど、時間がなければ皮をとって均一に開いた胸肉に酒をまぶし、葱の青いところを開いてのせ、軽くラップしてレンジで4分ぐらいでどうぞ。今日のは山葵が入るので生姜はなくてもいいと思う。
少し冷めたら割いて、出た汁気に浸して冷ます。

レタスも太い千切りにし、冷水でパリッとさせる。

前にも出て来ている「たたき長芋の梅肉和え」をつくる。
長芋は皮を剥いて2cm厚づつに切って酢水に浸し、ナイロン袋に入れて空気をぬいて縛ったら、すりこぎか包丁の柄でバンバンたたいて粗くつぶす。

梅肉は細かく包丁でたたき、長芋に混ぜ、胡麻油と薄口醤油、砂糖少々と今日は塩も少々。蒸し鶏にかけるので、そのままいただく時より少し濃いめに味付け。

レタスと蒸し鶏を混ぜてうつわに盛り、たたき長芋の梅肉和えをかけて、お好みで山葵と刻んだ大葉をトッピングすればできあがり。

長芋で胸肉もツルッとたっぷり食べれてしまう、さっぱりなのにボリュームサラダ風。

●丸なすの肉味噌田楽　ししとうのっけ

長野で買った直径7.5cmほどの丸茄子。田楽を食べてなかったからね。

ヘタとおしりを落として半分に切り、水に10分ほどさらしてアクをぬいたら、ペーパーで水気をふく。
切った面に格子の切れ目を3本づつぐらい入れて揚げ、油をきる。

ししとうは切れ目をいれて素揚げ。

鶏挽肉を手のひら半分ほど、フライパンに薄く油をひきそぼろに炒め、たっぷりめの酒とみりん、砂糖と味噌（私は信州味噌使用だけど、赤味噌でも）、そして味が濃いのが辛いのでだし汁少々入れて、少しぽってりするよう弱・弱火で混ぜる。

焦げやすいので要注意。刻んだ葱少々混ぜて茄子の上にのせて盛りつければOK。

肉厚で水分の少ない丸茄子は田楽によく合うね〜。
スプーンを添えてどうぞ。

●ゴーヤとトマトの白和え

度々登場する「ブロッコリーとトマトの白和え」をゴーヤとトマトで再現。
見た目も似てるね〜。ゴーヤの柔らかい苦みがまたまろやかな味に！

ちょっと二人分。絹ごし豆腐1/3丁ペーパーで包み重しをのせて水切り。
種を除いたゴーヤ大1/4本、4mm位にスライスし、塩茹でして水で冷ます。
プチトマト5〜6個、1/4個に切る。

白炒りごま大1.5をすって、水切りした豆腐を再度ペーパーで包み水分を絞ってから
混ぜてよく擦る。

マヨネーズ大1弱、薄口醤油小2〜1、砂糖小1、あとは好みにより塩で調整。
水気をふいたゴーヤときったトマトをまぜてできあがり。

マヨネーズと豆腐で茹でたゴーヤもまろやか！ゴーヤは茹ですぎないでね。

●胡瓜としらすの冷や汁

今日の重労働に備え、朝作って冷蔵庫で冷やしておいたのよ〜。
宮崎の冷や汁は鯵が入っていて美味しいけど、鯵を焼いてするのは面倒だったり、献立的に・・・という方、我が家の冷や汁は簡単低価格、ちょっと時間だけ必要。

本場の冷や汁を知らなかった昔、我が家の冷や汁は、田舎で食べていた「胡瓜の味噌もみ」という単純料理から生まれたもの。（もしかしてまた郷土料理？）

まず煮干しでだし汁をとってさましておく。
本当はもっときゅうりいっぱいで具沢山にしたいのだけど、今日は二人で1本使用。太千切りスライサーで斜めに切っちゃって。

大葉2枚縦半分に切ってから重ねてくるくる巻いて千切りしアクをぬく。

胡瓜は切ってから水でさっと洗い流し、水気をきったら味噌（信州味噌）をまぜて
しばらくおき、だし汁と大葉、を入れて、しらす（干してないもの）もあれば豪華（？）。混ぜたらさらに冷やす。

食べる時に半ずり白炒りごまをかけてできあがり。茗荷があれば入れるとさらに美味しい。

これに冷やご飯を入れて、ねこまんまというか、クッパ式に食べたら暑い夏の夜もご飯食べれちゃうよ〜！

しらすの塩気もあるから味噌は適度にね。
煮干しとしらすだから、鰯の冷や汁ってとこかな。

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