塩焼豆腐とトマトカップのジュレ

＜本日の献立＞
塩焼豆腐と水菜の塩昆布和え
大根とハムの柚子胡椒サラダ（マヨバージョン）
トマトカップのジュレ　カニ風味
ちりめん山椒とピーマンの炒め煮
ちょっとだけご飯

昨日はオットの弟夫婦と子供達、それから両親みんな集まって焼肉！
初台にある親戚の焼肉屋さん『カレア』で。

今日は両親のところへ、私が飲む為のお中元のビールやらメロンやらを
いただきにお昼も食べずに行き、そのまま夕方カレーライスをご馳走になって
帰ってきた。

お腹は減っていないはずだけど、食べなければならない野菜もあるし、さっぱりしたものを並べてみた。

●塩焼豆腐と水菜の塩昆布和え

すごく安い豆腐で焼くと水が出て塩でいただくのは今イチ。
ちょっとしっかりした木綿豆腐だと美味しいと思う。

木綿豆腐2/3丁残りを使用。
ペーパーにくるんで重しをのせて15〜20分位、しっかり水切りして4つに切り、塩胡椒しっかりめにしておく。

フライパンに胡麻油大1、ニンニクスライス（乾燥でもOK）を1片分入れて、香りをつけたらニンニクをとりだし、豆腐に焼き色がつくようあまり動かさずにまんべんなく焼く。（焼いた後水分が出るようならペーパーで吸い取ってね。）

5秒程さっと塩茹でした水菜を冷やし、水気を絞ったら塩昆布と混ぜて馴染めば一緒に器に盛ればできあがり。お豆腐と一緒にどうぞ。

●大根とハムの柚子胡椒サラダ（簡単マヨバージョン）

似たようなものがいくつかあるのだけど、今日はセロリのかわりに三つ葉で簡単マヨバージョン。
千切り大根を塩でしんなりするよう揉んだらさっと水で流してギュッと絞り、千切りハムと茎だけ湯に通して切った三つ葉を混ぜ、控えめなマヨネーズとたっぷりの柚子胡椒、（塩は加減して）で和えたサラダ。好みで胡椒も少々。

●トマトカップのジュレ　カニ風味

去年はよくコンソメ味や和風のジュレを作ったのだけど、今年は初めて。
ちょっともの足りない味になりがちだったのは酢が足りなかったからかも。
板前の竹さんのブログで教えてもらったようにやったらバッチリ！

ゼラチンが5g入だったので計量が面倒で竹さんのより少しゆるめ。
カニカマとあわせる為に塩味をきかせてみた。

だし汁150cc、みりん大1、酢大1、薄口醤油大1/2、塩小1/4、ゼラチン5g。
煮立たせて溶かしたら、冷まし固めて崩す。

トマト中2個、ヘタの方に切り込みを入れて15秒位茹でて（いつもの湯向きより少し長めに茹でる）、氷水で冷やして湯剥きしたら、中をナイフとスプーンでちょっとくり抜く。

カニカマ2本、1cmぐらいに切って割き、ジュレとともに入れ、刻んだ物をのせてできあがり。冷やして召し上がれ〜〜。

ん〜、美味しい！！
でもね、トマトを箸で切って食べたけど、包丁で上の方は切り込みを入れておけば食べやすかったと反省。

今回は先に作ったジュレだったけど、竹さんのレシピどおりにゼラチンを増やして、くり抜いたトマトにカニカマと一緒に流し固めても良かったな〜と今思う。
そしたら切っても食べやすいかも！

カニカマでカニ風味は満足（？）、あとは岩ガキのジュレなんか食べたいと思わない？

●ちりめん山椒とピーマンの炒め煮

ちりめん山椒のかさ増しでピーマンを入れるのがうち風。
今年は例の山椒の実でつくったのだけど、山椒の佃煮で作ってもいいし、
ジャコとピーマンだけで炒めて、あとから粉山椒をかけても美味しいと思うな。

フライパンに胡麻油を熱し、ジャコを入れたら、酒とだし汁か水を少し、薄口醤油、みりん、山椒の実を入れ、最後にピーマンを加えてさっと炒め煮。

しらすをつかうなら、最初にから煎りするか、だし汁なくてもいいかもね。

あ〜、やっぱりご飯欲しくなっちゃった〜！

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明日の夜から実家に行きます。
その間ブログはお休みしますね。また帰ってきたらブログでお会いしましょ。

それでは行ってきま〜す！